Les pestiños sont des friandises très typiques en Andalousie, pour cette saison de Noël. Cette recette est de mon amie Pepita et je la fais depuis plus de 25 ans, elle est toujours parfaite. Dans certaines pâtisseries, ils vendent la pâte déjà faite, mais cela n’a pas beaucoup de sens, car c’est facile à faire, ce qui est plus amusant, c’est de les couper, de les plier et de les faire frire. C’est un bonbon avec des antécédents arabes clairs, le miel; la pâte; la saveur rappelle la baqlawa arabe, bien que les pestiños n’aient pas de noix, peut-être me semble-t-il à cause du miel et de la pâte. Ils ressemblent aussi aux Turdilli italiens de Calabre. Quand je les prépare, j’en fais beaucoup et je les stocke dans un contenant Tupperware et au fur et à mesure que je les utilise, je les passe dans le miel, parce que s’ils les passent tous en même temps et qu’ils ne les mangent pas tous, ils collent ensemble et ne tournent pas bien. Allez, ils sont horribles.
La pâte est laissée reposer une demi-heure, couverte et dans un endroit chaud
Ici, je les ai sur la table déjà étiré la pâte et coupé pour plier et coller. Ils sont très petits, donc cela prend plus de temps, mais ça vaut le coup. Ce sont des petites « bouchées de gloire »
Je pense que ça a l’air plutôt bien, ils plient et collent les pointes, avec une goutte d’eau
Ingrédients
1 verre d’huile d’olive extra vierge
1 verre de vin fin (Type Manzanilla)
Peau d’un citron
Anis)
500 grammes de farine
½ sachet de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle en poudre
Une pincée de sel fin
300 grammes de miel
2 cuillères à soupe d’eau minérale (pour diluer le miel)
Préparation
Tout d’abord, faites chauffer l’huile d’olive, lorsqu’elle est presque bouillante, éteignez le feu et ajoutez les grains d’anis et le zeste de citron. Laisser refroidir. Les grains d’anis et le zeste de citron après l’avoir filtré sont jetés.
Mélangez la farine avec le verre d’huile, faites-le au-dessus d’une passoire et quand il est complètement froid, le verre de vin Fino ou Manzanilla, la pincée de sel, la cuillère à café de poudre de cannelle et pétrissez.
Laisser reposer cette pâte une demi-heure. Ensuite, pétrissez et étirez de petites quantités avec le rouleau à pâtisserie et coupez des rectangles de 3×2 centimètres, pliez les pointes et collez-les avec vos doigts, avec une goutte d’eau. Parfois ils s’ouvrent quand ils sont dans la casserole…
Faites-les revenir avec de l’huile de tournesol et de l’huile d’olive (50%), il faut les faire petit à petit, car ils brunissent facilement.
Lorsqu’elles sont froides, elles sont passées dans le miel, légèrement diluées avec les deux cuillères à soupe d’eau, faites cela dans une petite casserole ou une poêle. On leur donne quelques tours dans le miel et on les retire immédiatement.
