Ces moules dès que je les ai vues ouvertes, j’ai été impressionné, car elles ne sont pas toujours galiciennes, elles doivent nécessairement être grandes, elles étaient merveilleusement fraîches et à un prix très abordable.
Une recette très fruits de mer et très courante en Andalousie, où les palourdes sont normalement faites comme ça, peu importe la taille, tant qu’elles sont fraîches, nous les trempons tous dans la sauce… c’est inévitable.
Ingrédients des Moules à la marinera au vin parfumé
moules fraîches
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
1/2 cuillère à soupe de farine de blé (normale)
1 cuillère à soupe de Paprika de la Vera (ou n’importe quel bonbon)
Un demi-verre de vin sec odorant ou manzanilla de Sanlúcar
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Devoir
préparation des Moules à la marinera au vin parfumé
- Mettez les moules lavées dans la marmite et faites cuire à feu doux.
- Lorsqu’ils sont ouverts, retirez la coque supérieure et réservez le liquide.
- Mettez l’huile d’olive extra vierge dans une poêle profonde, ajoutez l’ail et le très petit oignon.
- Lorsque l’oignon a été poché et ramolli, ajoutez le paprika doux Vera (ou tout autre paprika doux), faites cette étape en retirant brièvement la casserole du feu.
- Bien mélanger et ajouter la farine.
- Se mélanger.
- Nous ajoutons les moules.
- Nous avons versé le demi-verre de vin (pas beaucoup).
- Nous quittons le feu un instant et ajoutons l’eau des moules, filtrée avec une passoire fine, pour alléger la sauce et ne pas trop l’épaissir.
