Le steak russe est l’un de mes plats de viande hachée préférés. Le secret est la préparation de cette viande hachée qui doit être assaisonnée quelques heures avant de la préparer. Ils sont accompagnés de salade, frites ou couscous. J’ai mangé ce plat pour la première fois à la Yeguada Militar de Jerez de la Frontera, où le père d’un bon ami était en poste en tant que colonel en chef. La mère de mon amie, Maribel, nous a offert ces magnifiques « Steaks russes » en second plat, le secret, comme je vous le dis, était de les assaisonner avec du zeste de citron râpé. C’est un type de viande que les enfants aiment beaucoup, en raison de sa simplicité et de sa facilité de consommation, car elle est tendre et très juteuse.
Avec de la viande hachée, il faut être très prudent, car elle ne dure pas plus de 24 heures au réfrigérateur depuis que nous l’avons achetée. En cas de non utilisation immédiate, il faut le congeler. Pour congeler, faites-le en portions pour faciliter son utilisation, toujours sans vinaigrette ni assaisonnement, sauf s’il s’agit de hamburgers qui ajoutent du sel et du poivre.
Je l’achète généralement et le divise en paquets individuels, un pour les boulettes de viande, un pour le pain de viande et la purée de pommes de terre, ou pour préparer la sauce bolognaise pour assaisonner les pâtes, pour le rouleau de viande et la soupe d’enveloppe à l’oignon ou aux champignons, etc. Maintenant que j’y pense, j’ai beaucoup de recettes à base de viande hachée, j’adore ça, mais il faut que ce soit d’excellente qualité, sans morceaux de gras.Il doit être comme un steak, mais haché.
Avec des légumes, comme des oignons et des poivrons confits, ils sont aussi très bons pour accompagner ces steaks russes.
Ingrédients
1/2 kilo de viande hachée de bœuf et de porc (14 filets)4 cuillères à soupe de chapelure ou chapelure1 gros citron (à râper)Devoir2 Oeufs
(un pour mélanger avec la viande et l’autre pour enrober)100 grammes de farineHuile d’olive extra vierge (pour la friture)
Préparation
La viande est préparée avec l’oeuf battu, le pain s’il est nature préalablement trempé dans un peu de lait ou d’eau, un peu de sel et le zeste d’un gros citron. Laissez reposer la viande assaisonnée au réfrigérateur pendant au moins deux heures.Les boules sont faites et aplaties, passées d’abord dans la farine et secouées pour qu’elles n’en aient pas trop et passées dans l’œuf battu juste avant la friture. Ils sont frits dans une huile d’olive extra vierge abondante, pas trop chaude.Dans ces images, les steaks russes sont accompagnés de salade et de pommes de terre paille. Avec 4 steaks par personne, c’est suffisant car étant battus, ils vous remplissent beaucoup. Je les recommande car ils sont riches, simples et très appétissants, parfaits pour les enfants.
