C’est la recette d’une grande amie et cuisinière professionnelle, mais aujourd’hui je l’ai « volée » avec son accord 😉 elle cuisine autant le salé que le sucré, bien qu’elle aime davantage les pâtisseries. Mon amie Eva a de l’art, du talent et du professionnalisme.
Et bien allons-y avec cette recette riche et simple très orientale bien qu’avec cette touche tex-mex des fajitas, qui puisque nous sommes dans un monde globalisé qui se remarque aussi ici.
Ces galettes de farine farcies sont très délicieuses, pour cette recette je les ai achetées déjà faites et elles sont aussi assez faciles à faire. La viande peut être celle que je propose ou toute autre telle que veau, poulet, agneau… toute proposition est acceptée.
Il s’agit de faire la viande dans la marmite et de la rendre tendre et avec suffisamment de saveur pour que lorsque vous la mettez dans les fajitas , elle soit parfaite et bien assaisonnée. On fait la viande avec une bonne sauce, normalement il faut « chouchouter » les sauces puisque c’est généralement la réussite ou l’échec d’un plat ; puis nous préparerons le couscous au jus d’orange , ce qui lui donnera une touche spéciale.
Ingrédients
Deux joues par personne (elles sont généralement petites)
2 ou 3 gros oignons
2 oranges
une poignée de raisins secs sans pépins
6 rendez-vous
1 grosse carotte
Thym
1 hoja de Laurel
Devoir
Huile d’olive extra vierge
Couscous
1 grand verre de jus d’orange
la même quantité de couscous précuit
une noisette de beurre ou d’huile d’olive
Préparation
Les joues sont nettoyées de toute graisse ou peluche qu’elles ont, elles sont assaisonnées et marquées dans la casserole, elles sont retirées et dans la même casserole, le fond est glacé avec un verre de vin doux Pedro Ximénez. Nous ajouterons ce glaçage plus tard dans la marmite dans laquelle je finirai de faire la viande.
Dans la marmite où nous les ferons cuire plus tard , nous ne mettons que la base d’huile d’olive extra vierge et coupons les oignons en petits morceaux et les laissons pocher, ajoutons si nous voulons la carotte coupée en petit et quand ils sont avec un peu de couleur nous ajoutons le glaçage de la poêle dans laquelle nous avons marqué les joues de porc. Ajouter le jus des deux oranges et remuer le tout quelques secondes. Verser le glaçage dans le moule et mélanger à nouveau. Ajouter les raisins secs et les dattes , laisser reposer un moment et ajouter l’eau et les épices. Nous rectifions à nouveau le sel. Dans une cocotte-minute (pas rapide) elles tiennent environ 45 minutes . Une partie de la sauce obtenue est passée au mélangeur
pour qu’il soit bien broyé. Nous remplissons les fajitas avec presque pas de sauce à l’intérieur et mettons la viande avec quelques morceaux de dattes et de raisins secs, j’ai ajouté un peu d’oignon confit à ces fajitas. On les ferme et on les place sur une plaque allant au four pour qu’au moment de les servir ils soient légèrement dorés et très chauds. C’est un plat très confortable car on peut préparer la viande quelques heures à l’avance et la conserver sans problème au réfrigérateur une fois froide, en attendant qu’on garnisse nos fajitas. On fait le couscous à l’orange avec le jus de trois ou quatre oranges au lieu d’utiliser de l’eau pour le faire cuire, c’est aussi simple que bon. La même quantité de jus que le couscous.
Faites bouillir le jus avec un peu de sel et versez-le dans un grand bol sur le dessus du couscous, ajoutez la noisette de beurre ou un peu d’huile d’olive et mélangez-le et peignez-le avec une fourchette pour qu’il reste lâche. Cela se fait juste avant de le manger car il ne peut pas être réchauffé car ce serait mauvais pour nous et il ne serait pas lâche, c’est de cela qu’il s’agit.
La garniture disposée dans la fajita, qui comme vous pouvez le voir n’a que peu de sauce. Les deux parties droite et gauche sont d’abord repliées vers l’intérieur pour que la garniture ne sorte pas puis le « rouleau » est réalisé.
