J’ai aussi vu cette recette faite avec du rond de veau , mais je pense que je ne l’aimerais pas autant que ce morceau dont je vous ai parlé. En ragoût, la viande est tendre et délicieuse.
J’ai acheté les champignons séchés ou moixerons à Tarragone dans un magasin à côté du marché central. S’il y a des champignons ou des champignons frais alors rien, les mêmes, parfaits, meilleurs.
Dans cette image inférieure, vous pouvez voir les champignons dans l’eau en train de s’hydrater.
Ici en bas je vous laisse le morceau de viande pour que vous puissiez vous faire une meilleure idée si vous ne le savez pas ou qu’il est possible que dans d’autres pays ou villes il s’appelle autre chose. Il est situé dans la même jambe du mollet, juste au-dessus du morcillo (ou jarret, comme on l’appelle en Andalousie).
Regardez comment sont les steaks, l’image n’est pas bonne du tout, je sais.
Ingrédients de Rond de veau – recette traditionnelle catalane
3/4 kilos de Veau à cuire en petits filets (plat)
Flèches séchées ou fraîches de différents types
1 gros oignon
petits oignons (facultatif)
2 gousses d’ail entières
50 grammes de farine (pour fariner la viande avant de la cuire)
Devoir
3 cuillères à soupe de brandy, de cognac ou de vin aigre
Haché pour épaissir un peu la sauce
1 petit morceau de pain grillé (une tranche)
6 ou 8 Amandes ou noisettes (sans peau)
1 gousse d’ail
2 cuillères à café de liquide (de la sauce ou du bouillon lui-même)
préparation de Rond de veau – recette traditionnelle catalane
- Les filets sont salés et coupés en deux s’ils sont très gros.
- L’huile d’olive extra vierge est versée dans une casserole basse et large pour faire frire les filets préalablement légèrement farinés.
- Au fur et à mesure que les filetitos prennent couleur, ils sont retirés dans une assiette et dans cette même huile, l’oignon est mis.
- Auparavant, nous aurons coupé l’oignon très petit et mis dans le pot jusqu’à ce qu’il soit transparent. Cela se fait en très peu de temps.
- Ajouter les deux gousses d’ail entières épluchées.
- J’ai mis environ 4 ou 5 petits oignons entiers, mais c’est facultatif.
- Mettez les filets dans la marmite.
- Saupoudrer d’un peu de poivre noir fraîchement moulu et d’une pincée de sel.
- Ajouter le cognac ou le vin. Laissez l’alcool s’évaporer.
- Nous mettons un peu d’eau ou de bouillon que nous avons préparé.
- A feu doux environ 40 minutes dans une marmite semi-couverte.
- Nous préparons la picada catalane . On met le tout dans un mixeur plongeant ou dans un mortier et on écrase le tout à la main. Cela sert à épaissir un peu la sauce .
