C’est un plat qui se fait beaucoup en Andalousie, c’est goûteux et très pas cher, il y a tout : « du bon, du bon et du pas cher » . C’est facile à faire puisque tout est cru, vous n’avez pas besoin de cuisiner ou de faire cuire quoi que ce soit dans deux casseroles différentes. Le tout cru dans une marmite et attendez que la viande et les pommes de terre cuisent.
Le dictionnaire de la Real Academia de la Lengua dit à propos du mot ragoût : « Un ragoût qui consiste en un aliment assaisonné d’huile, de vin ou de vinaigre, d’ail, d’oignon et d’épices diverses, le tout mis cru dans un récipient bien couvert afin qu’il cuit jusqu’à feu doux sans perdre de vapeur ni d’arôme ». Eh bien, jamais mieux défini ce plat simple si commun dans de nombreuses régions d’Espagne et si délicieux.
Sur cette image on peut voir les « petites maisons » pour mettre les noms . Je vous laisse le lien pour que vous puissiez faire ce DIY mignon et facile.
Voici les côtes déjà mélangées avec du paprika et du vin
Ingrédients
1 200 grammes de côtes de porc fraîches hachées (l’os est assez lourd)
8 pommes de terre (moyennes)
1 gros oignon
1/2 poivron rouge (ou un entier s’il est petit)
2 Poivrons Verts (les petits pour la friture, « type italien »)
2 tomates rouges (mûres)
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de cumin en grains
1 hoja de Laurel
1 cuillère à soupe de paprika doux de La Vera (ou ce que vous avez sous la main)
1 petit verre de vin sec fino ou oloroso (vin blanc)
Devoir
Poivre noir
3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
1/2 litre d’eau (minérale – facultatif)
préparation
- Dans une grande marmite ou un autocuiseur on met les trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et on ajoute tous les petits légumes coupés , on peut mettre l’ail entier pour le retirer plus tard ou haché, selon ce que l’on aime.
- Ajouter la viande (nous avons demandé au boucher de la couper en petit car nous ne pouvons pas le faire à la maison car nous avons des os) , ajouter le laurier, le sel, le poivre, le cumin et une cuillère à soupe de paprika doux. Nous remuons tout.Sec.
- Nous ajoutons le vin . Laissez l’alcool s’évaporer un instant et ajoutez les pommes de terre coupées (ou en purée) et mélangez-les avec la viande et les légumes de la marmite.
- Enfin on met de l’eau , dans mon cas j’utilise toujours de l’eau minérale pour cuisiner (à cause du calcaire) et on rectifie le sel.
- Il est toujours mis à feu doux que ce soit dans une cocotte minute ou une marmite normale si c’est dans une cocotte minute on le laisse 50 minutes et s’il est dans une marmite normale (sans pression) environ 2 heures.
Les pommes de terre, lorsque la chaleur est faible, ne se cassent pas même si elles sont dans la casserole pendant ce temps, alors n’oubliez pas de toujours garder la chaleur basse afin que les pommes de terre ne touchent pas les parois de la casserole et qu’elles sortent parfaites.
Fini notre nouveau ragoût de côtes de porc et pommes de terre .
Soyez heureux et cuisinez cette recette authentique et délicieuse (et bon marché).
