Toujours quand j’ai des invités pour quelques jours, je fais quelque chose au cas où ils arriveraient en retard ou s’il n’y avait pas de temps avec tant d’entrées et de sorties. Cette fois, j’ai fait une empanada au thon très simple , aussi parce que je sais qu’ils l’aiment beaucoup. Bref, c’est très riche et facile mais cela prend du temps puisque cela comporte plusieurs étapes importantes et qu’on ne peut pas sauter. Ensuite je continuerai avec le menu « urgence » avec un bon gaspacho andalou , je vous laisse le lien et je ferai une autre petite chose que je ne connais pas pour le moment. La première chose est de penser à la garniture et de tout préparer lorsque nous entrons dans la cuisine pour la préparer ; cette fois je l’ai fait avec du thon et des oignons avec des poivrons et des oeufs durs, rien de plus (et rien de moins…).
Il s’est avéré excellent, une très bonne odeur est sortie du four à peine 15 minutes après l’avoir mis au four. Cela vaut la peine de le faire, je le recommande.
Dans cette image inférieure, vous pouvez parfaitement voir la garniture , qui, comme je vous l’ai dit, est du thon avec des oignons pochés, des poivrons verts, du poivron rouge et un œuf dur haché et rien d’autre, cuit et prêt.
Ingrédients
Temps
liquides
50cc d’eau
50 cc d’huile d’olive extra vierge
50 cc de Vin (Blanc ou Fino de Jerez)
450 grammes de Farine (Normal)
3 cuillères à soupe rases de saindoux
12 grammes de levure fraîche ou un demi-sachet de levure boulangère en poudre
1 oeuf
une cuillère à café de sel
Une pincée de sucre
Remplissage
4 gros oignons
2 poivrons verts (fins)
1 poivron rouge (frais)
3 oeufs durs
8 petites boîtes de thon (égoutté)
1 jaune d’oeuf pour le peindre
Préparation
Remplissage
Nous commençons par le remplissage, car il doit être froid lorsque nous remplissons notre empanada. Dans une grande poêle, mettez de l’huile d’olive extra vierge (plus tard, nous l’utiliserons pour la pâte) et hachez finement les oignons et les poivrons, nous le faisons à feu très doux et remuons de temps en temps. Faites cuire les œufs, rappelez-vous, dans de l’eau froide et après que l’eau bout, 9 minutes. Au bout de ce temps , écalez les œufs durs et mélangez-les, mais réservez l’un d’entre eux pour le poser dessus avant de mettre le dessus de la pâte.
Lorsque la garniture est prête, elle est égouttée en filtrant la garniture dans une passoire au-dessus d’une assiette creuse pour réutiliser cette huile dans la pâte . Ajouter les boîtes de thon en conserve très égouttées, mélanger et attendre qu’il soit complètement froid , car si on le mettait chaud, la partie inférieure de l’empanada serait humide et peu appétissante.
Temps
Ils sont mis dans la machine de transformation ou Thermomix pour les Espagnols ou le Bimby pour les Italiens, 😉 ou si c’est fait à la main, alors dans un grand et mieux récipient en plastique pour pétrir le tout. Au fur et à mesure que les liquides sont ajoutés, l’huile restante de la garniture est filtrée dans un plat à soupe et cette huile est celle que nous utilisons pour les 50 cc d’huile de la recette. Au cas où nous n’aurions pas assez d’huile, nous compléterons avec une éclaboussure de la bouteille jusqu’à obtenir 50 cc. indiqué dans la recette.
Commencer par les liquides puis dissoudre la levure dans une petite partie de l’eau, puis ajouter la farine et une pincée de sucre, remuer le tout pour bien mélanger, puis ajouter l’oeuf et le saindoux. Il continue de pétrir. Le sel est ajouté. Continuez à pétrir pendant au moins 10 minutes et laissez reposer la pâte pendant une heure , à couvert et dans un endroit chaud.
Montage
Maintenant, nous divisons la pâte en un peu moins de la moitié pour la partie supérieure et le reste pour la partie inférieure de l’empanada, car celle-ci doit être plus grande car c’est celle qui « grimpe » un peu sur les parois de la plaque du four . Le plateau doit être un peu huilé pour que notre empanada ne colle pas au fond. Remplissez et placez l’œuf que nous avions laissé non mélangé avec la garniture, coupez-le en fines tranches et recouvrez avec le reste de la pâte. Je vous recommande d’étirer la pâte sur du papier sulfurisé , ainsi lorsque vous la placez sur le plateau il vous suffit de retirer le papier, c’est plus facile au cas où nous devions rectifier la position de la pâte en la posant dessus, cela arrive généralement parfois que nous l’avons mal mis et que le réparer est un vrai gâchis.
Eh bien, nous l’avons presque prêt, il suffit de le décorer avec quelques coupes qu’il nous reste et de le piquer avec une fourchette pour qu’il ne gonfle pas et ne se casse pas .
Enfin, badigeonnez-le de jaune d’œuf et mettez-le dans un four chaud à 180 degrés pendant environ 25 minutes. Éteignez le four et ouvrez la porte pour le laisser refroidir petit à petit.
