J’adore ces seiches, elles sont très typiques dans de nombreux bars et cidreries asturiennes. Très simple à faire, même si le plus important est de les nettoyer un par un, lentement, en enlevant la peau fine qui les recouvre et aussi de l’intérieur, car ils ont généralement du sable, c’est le plus amusant, le reste est à coudre et chanter. Ils sont fabriqués avec très peu d’ingrédients, bien que le rhum et le vin blanc ou le cidre soient essentiels. Ils sont très juteux et peuvent être accompagnés de frites ou de riz blanc, j’ai choisi ce dernier.
Ingrédients des Calamars afogados (recette asturienne)
750 grammes de calmars frais
1 poivre vert fin
3 oignons moyens
3 gousses d’ail
1 piment de Cayenne
1 cuillère à soupe de rhum (dans mon cas le brun)
1 verre de vin blanc ou de cidre (le cidre est meilleur)
Persil
Devoir
1 petite feuille de laurier
huile d’olive extra vierge
riz à la bombe
1 gousse d’ail (pour préparer le riz blanc)
préparation des Calamars afogados
- Nettoyez les bébés calmars et retirez la peau extérieure.
- Nettoyez-les également à l’intérieur.
- Dans une marmite on met l’huile d’olive vierge (couvrir juste le fond).
- Nous coupons les oignons, le poivron et les gousses d’ail (tous très petits).
- Lorsque le tout est poché, ajoutez la cuillère à soupe de rhum et lorsque l’alcool s’est évaporé, ajoutez le verre de vin blanc ou de cidre.
- Ajouter la feuille de laurier et le piment de Cayenne.
- Salez les petits calmars et mettez-les dans la marmite.
- Laissez-les cuire à feu doux entre 15 et 18 minutes. Cela dépend de la taille.
- Pendant ce temps nous en profitons pour préparer le riz blanc.
Riz blanchuile d’olive extra vierge 1 gousse d’ailDevoirRiz (riz bombe, dans mon cas riz SOS)
Préparation du riz blanc– Le riz est préparé dans une petite marmite avec un couvercle.- Mettez d’abord l’huile d’olive vierge dans le fond.- Coupez une ou deux gousses d’ail et mettez-la entière ou coupez-la en petit. – Mettre un verre de riz et le faire revenir avec l’huile et l’ail.- Lorsque le riz est un peu transparent, ajouter les deux verres d’eau. –
Toujours deux fois plus d’eau que le riz.– Saler au goût.- Laisser à feu doux et à découvert jusqu’à ce que l’eau bout.- Couvrez la casserole à moitié et laissez-la pendant
exactement 8 minutes sur l’horloge. -Couvrez complètement la casserole et éteignez le feu. –
N’ouvrez pas le couvercle pour que la vapeur ne s’échappe pas. – Il ne reste dans ce cas qu’environ 5 minutes de repos et servi.
