Des pâtes fraîches maison c’est la meilleure chose qu’on puisse faire pour un bon déjeuner, rien à voir avec celles qu’on achète parfois dans le rush quotidien, il n’y a rien de mieux que du fait maison, quand on l’essaye on n’en aime pas un autre. Cela vaut la peine de faire ce plat typique de la cuisine piémontaise . Ces agnolotti (prononcez « añoloti ») peuvent aussi être farcis à la viande et ils sont aussi très bons.
C’est particulièrement facile et bon, je le fais de temps en temps car cela prend un peu de temps à le faire, puisqu’il doit reposer une heure au réfrigérateur, ce qui retarde un peu la préparation, mais le remplissage est on ne peut plus simple et plus rapide.
Ingrédients
Pâtes fraîches
300 grammes de farine
3 oeufs
Une pincée de sel fin
Remplissage
250 grammes de fromage Ricotta (ou fromage cottage)
100 grammes de parmesan râpé
50 grammes de fromage Bola (néerlandais) râpé
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe d’herbes aromatiques : persil, sauge, menthe…
(Préférez les herbes fraîches finement hachées)
Préparation
Versez la farine dans un grand récipient (ou sur la table) versez toujours la farine sur une passoire fine et une pincée de sel. Ajouter les œufs, pétrir petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et un peu brillante. Couvrir d’un film plastique, placer au réfrigérateur pendant environ une heure . Il est retiré après ce temps et un peu plus est pétri et étiré, plié et étiré plusieurs fois, cela peut être fait avec la machine italienne pour étirer les pâtes, il est très simple de le faire avec cet appareil si utilisé par tout le monde qui cuisinent habituellement des pâtes fraîches faites maison. Ici je vous montre ma machine à étirer les pâtes fraîches
. Le moule derrière c’est pour faire des raviolis, vous mettez la feuille de pâtes et la garniture au centre et une autre feuille de pâtes fraîches et passez la roue dentée au cutter. Dans ce cas je ne les ai pas fait comme ça mais avec un découpoir en forme de fleur plus gros que les ravioles que l’on connait habituellement.
Remplissage
Mélanger la ricotta (ou cottage cheese), la boule de fromage râpée et le parmesan également râpé et ajouter les herbes et enfin le jaune d’œuf pour lier la garniture. Les pâtes sont étirées en laissant une fine feuille et remplies en faisant de petites grilles et la garniture au fromage est placée en plein centre. Une autre feuille de pâtes est à nouveau étirée et posée dessus. il est découpé au cutter avec la forme que vous aimez le plus ou celle que vous avez à la maison et c’est tout.
Cuire les pâtes
Dans une grande casserole avec beaucoup d’eau et une pincée de sel, laisser sur le feu jusqu’à ébullition puis ajouter les pâtes.
Laissez les pâtes tranquilles jusqu’à ce qu’elles commencent à flotter et retirez ces pâtes avec une grande écumoire . Si nous le tendons, il peut se casser sous le poids de l’eau qui tombe dessus. Rien ne se passe s’il contient un peu d’eau.
Au moment de les servir, un fin filet d’huile d’olive vierge et un peu de parmesan râpé sont posés dessus.
