Depuis longtemps je voulais faire ce type de cupcakes au bain-marie, un dessert entre un cheesecake et un soufflé et qui n’est rien d’autre qu’un bonbon fait avec des blancs d’oeufs et mélangé délicatement avec le mélange principal parfumé au zeste de citron . Fabriqué au bain-marie, il lui donne cet air doux presque comme une mousse une fois cuit. Ces cupcakes ont été le coup de foudre, je vous laisse le blogoù je les ai vus et j’ai beau y penser plus tard, je ne sais pas pourquoi ils m’ont élevé si haut, c’est vrai aussi que le four que j’utilise l’été est un four à gaz et il n’y a aucun moyen de régler la température, les cupcakes du blog original Ils ont été faits dans un four électrique et étaient plus réguliers au sommet, presque comme s’il s’agissait d’un gâteau haut, c’est-à-dire plat sur le dessus. Quoi qu’il en soit, vous ne pouvez pas imaginer à quel point ils sont riches. Ils sont très légers et les miens sont également petits, mais c’est la bonne partie. Je les ai réalisés dans des flaneras en inox de 8 centimètres de diamètre.
Ingrédients
4 oeufs moyens
300 grammes de fromage à la crème (type Philadelphie) Un grand pot
60 grammes de lait demi-écrémé (vous pouvez mettre du lait entier)
70 grammes de sucre
40 grammes de fécule de maïs (semoule de maïs fine)
Le zeste râpé d’un gros citron
Étaler les 8 moules
Un peu de beurre
Sucre semoule (Ne pas utiliser de farine pour ces cupcakes)
Confitures (Cerises, framboises, fraises… myrtilles etc.)
préparation
- Mettez de l’eau chaude dans un récipient pour la préparer au bain-marie et allumez le four, car il ne faut pas longtemps pour faire le mélange.
- Le jaune se sépare du blanc.
- Mélangez ces jaunes avec la fécule de maïs préalablement dissoute dans une petite quantité de lait, environ la moitié de la quantité.
- Battre et ajouter le sucre.
- Ajouter le pot de fromage à la crème et le zeste de citron râpé et le reste du lait.
- Bien mélanger pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
- Battre les blancs d’œufs en neige ferme (pointe ferme).
- Le mélange précédent des jaunes est incorporé très délicatement aux blancs à l’aide d’une langue à pâtisserie.
- Graisser les moules et ajouter le sucre (pas de farine).
- Les moules sont remplis au tiers et posés sur le plateau que nous avions préparé avec l’eau chaude.
- Ils cuisent environ 15 minutes à 170 degrés (environ).
- Quand ils seront un peu dorés, ils seront prêts à les laisser refroidir environ cinq minutes dans le four éteint.
- Elles sont déjà retirées et lorsque les flaneras ne brûlent plus elles peuvent être démoulées sans problème.
Ils peuvent être servis tièdes ou froids , dans les deux sens j’atteste qu’ils sont délicieux. Ajoutez un peu de confiture de fruits rouges que vous aimez et c’est tout. J’ai utilisé la marque « La Vieja Fábrica » que j’aime et il y a beaucoup de saveurs.
Ici déjà en mélangeant les blancs avec l’autre mélange des jaunes et du fromage.
Maintenant prêt à passer au four, pensez à mettre de l’eau chaude sur tout ce qui va au bain-marie . Vous pouvez voir dans cette image inférieure qu’il reste comme s’il s’agissait d’une mousse.
