Panchineta basque farcie à la crème pâtissière

Eh bien, aujourd’hui je vous laisse un très bon bonbon, comme je dis toujours la vérité dans mon blog… et dans mon quotidien presque chaque fois que possible, je vous dirai que je ne me souvenais pas que je n’avais pas deux morceaux de beurre pâte feuilletée et je n’en avais plus je n’avais pas d’autre choix que de les faire individuellement et avec ce que j’avais à disposition j’ai réussi, la chose normale est de les faire rondes dans une lunch box, c’est comme un gâteau complet ; mais j’étais tellement sûr d’avoir les deux pâtes, que quand je suis allé les sortir du frigo à l’avance, j’ai été surpris de n’en avoir qu’une et c’est ainsi que sont sorties ces pantxinetas individuelles (panchinetas basques), qui n’est pas connu ce qui est pire, étant individuel C’était presque impossible à distribuer, chacun voulait manger le bonbon entier…puisque je vis entouré de gens qui ont la dent sucrée et ce bonbon était un triomphe, ils l’ont adoré et moi aussi, même si je n’ai pas du tout la dent sucrée.

En plus, ils sont tellement faciles à faire, je vais vous parler des problèmes qu’on peut avoir comme ça m’est arrivé, je les ai trop remplis et c’était très difficile pour moi de les sceller, je pensais que la crème sortirait bien que il est sorti très peu et puis en les servant j’ai enlevé cette partie la plus laide et si grande qu’ils étaient; mais je vous préviens. La recommandation est de faire la crème pâtissière avec de la semoule de maïs , car elle est mieux cuite que si nous l’utilisions dans un dessert qui n’avait pas besoin de four, elle est bien meilleure faite avec cette semoule de maïs (Maizena ou toute autre marque). 

Un autre conseil est de toujours utiliser des amandes crues en tranches ou en dés (Mercadona en a), si nous les utilisons grillées, elles brûleront et donneront un goût amer à cette pantxineta basque et typique de San Sebastián, elle a été créée en 1915 par la pâtisserie Otaegui (entrez voir les choses qu’ils proposent)  si délicieuse et je pense que toute personne peu expérimentée peut la reproduire. En général, tous les desserts aux amandes me rendent fou, c’est une saveur que j’adore, ce que je trouve difficilement ce sont les glaces aux amandes (pas de nougat) qui étaient mes préférées quand j’étais petite, je n’en vois pas d’habitude dans les glaciers car une option; une peine. Je vous laisse la recette. 

Une fois cuit, ce qui paraît foncé sur le papier cuisson est le jaune battu.

Ingrédients

2 pâtes feuilletées au beurre (rondes)

Crème pâtissière (je l’explique plus bas)

Amandes crues tranchées ou en dés 

Sucre glace

Jaune d’oeuf à peindre

préparation 

• Sortez les masses du réfrigérateur avec le temps afin qu’elles soient malléables.
• Préparez la crème et laissez refroidir.
• Préparez un moule rond et beurrez et mettez du papier cuisson au fond.
• Mettre une pâte feuilletée. 
• Verser généreusement la crème pâtissière (attention, aux débordements).
• Couvrir avec l’autre pâte.
• Ne piquez aucune des deux couches de pâte avec une fourchette.
• Il ne doit pas y avoir de bord épais , il doit être très imperceptible.
• Peignez avec un jaune battu . Couvrez bien d’oeuf car les amandes vont s’y coller.
• Bien répartir les amandes dessus, généreusement.
• Saupoudrer de sucre glace avant cuisson.
• Il est mis dans un four chaud à 160 degrés pendant 30 minutes. Gardez un œil sur le gâteau après 25 minutes car chaque four est différent.
• Sortez-le et laissez-le refroidir un peu.
• Ajouter plus de sucre glace au moment de servir . 
• Il se déguste tiède ou froid , bien que le temps soit clément.

Ingrédients pour crème pâtissière à la semoule de maïs

 (Fécule de maïs ou toute autre marque)

500 ml de lait 

120 grammes de sucre

40 grammes de farine de maïs

4 jaunes d’œufs

Quelques gouttes d’essence de vanille

Préparation de la crème pâtissière

• Faire chauffer le lait à feu doux. 
• Vous pouvez en mettre dans le lait : zeste de citron, bâton de cannelle ou gousse de vanille… c’est facultatif, je n’ai rien mis de solide, juste quelques gouttes de vanille liquide.
• Mélanger le sucre, les jaunes d’œufs, la semoule de maïs et les gouttes de vanille dans un bol.
• Ajouter au lait et remuer jusqu’à ce qu’il épaississe à feu doux.
• Laisser refroidir la crème dans un récipient et la recouvrir d’un film transparent qui touche la crème afin qu’elle ne forme pas de croûte.
• Il est préférable de réaliser la crème pâtissière la veille de la préparation du gâteau. 
• Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur.

J’espère que vous êtes encouragé à le préparer et vous verrez quelle chose délicieuse.