Ces recettes de bonbons à la poêle sont typiques de cette période de carnaval et aussi du carême, comme les buñuelos de viento et elles sont fabriquées dans de nombreuses régions espagnoles et dans de nombreux autres pays, comme l’Italie, que l’on appelle de un très drôle de façon, je vous laisse la recette au nom, chiacchere , (parle), bugie, (qui veut dire, mensonges; parce que quand tu les manges et que tu ne veux rien dire à personne, c’est-à-dire quand tu veux engloutissez-les en cachette, vous êtes sûrs de vous faire attraper par les miettes que la pâte frite croustillante laisse sur vos vêtements…) , ils sont aussi connus selon les régions italiennes par des noms différents et différentes manières de les plier ou de les couper, tel que : sfrappole (Romains), cenci (Toscans), galani de la région de Vénétie, crostoli (Émilie-Romagne), fiocchetti de la côte romagnole, cunchielli de Molise et je suis sûr qu’il y en a quelques autres à mentionner. Des pâtes frites très simples et elles s’avèrent toujours excellentes. Ils n’ont pas de secret.
Ingrédients
250 grammes de farine
50 grammes de saindoux ou de beurre (le saindoux est meilleur)
30 ml. marc
50 ml. Le Lait
1 oeuf moyen
1/2 cuillère à café de sel fin
Tournesol ou huile d’olive pour la friture
Sucre glace ou granulé pour saupoudrer
UTILISATION:
- Si vous voulez faire plus de quantité, doublez simplement les quantités en moins dans l’œuf, au lieu de mettre deux unités, nous ne devrions en utiliser qu’une grande, taille « L » et le marc n’utiliser que 50 ml.
- Les farines n’absorbent pas toujours les mêmes quantités de liquide, donc si nécessaire pour que ça ne colle pas à nos mains, on peut ajouter un peu plus de farine et le faire très petit à petit pour ne pas en faire trop.
préparation
- Mettre la farine et le sel fin dans un mixeur ou si on le fait à la main dans un grand récipient.
- Nous faisons fondre le saindoux et le mettons au chaud (jamais chaud).
- Ajouter l’oeuf préalablement battu
- Ajouter le lait et mélanger un peu.
- Nous mettons le marc galicien ou l’anis ou toute liqueur du style.
- Nous aimons environ 10 minutes.
- Laisser reposer la pâte couverte environ 30 minutes et faire des boules d’environ 20 grammes (avec les mains vous pincez des morceaux de la même taille que la boule de pâte).
- Dans mon cas, j’ai étiré avec la machine Imperia qui appartenait à mon père, (celle pour faire les pâtes italiennes et qui est impeccable, cela semble incroyable avec son âge, une cinquantaine d’années sans rien exagérer, elle apparaît dans le photographies de la préparation).
- Je l’ai passé deux fois à la machine pour avoir une pâte très fine.
- Au cas où vous ne l’auriez pas dans vos maisons, les « boules » elles-mêmes doivent être étirées très fines, si elles ne sont pas fines, elles n’auront pas l’air bien et les bulles typiques de ces masses frites ne sortiront pas.
- Ils s’étirent petit à petit et les font frire dans l’huile chaude deux par deux pour que l’huile ne refroidisse pas.
- Ils brunissent très rapidement, alors soyez très prudent, car ils peuvent passer de beaux et dorés à presque brûlés et doivent être jetés.
- Une fois que vous les avez sur le plateau, saupoudrez-les de sucre. J’ai utilisé du sucre glace dans une partie des oreilles et dans l’autre plateau j’ai mis du sucre normal.
