Ce n’est un secret pour personne que j’adore la cuisine italienne et chaque jour cela me surprend davantage car elle continue d’être méconnue, même pour moi qui la cuisine et la goûte depuis des années. Mes premiers souvenirs d’enfance sont dans la cuisine de ma grand-mère paternelle, faisant toujours des merveilles, aussi bien sucrées que salées, fourrant les pâtes, cuisinant, coupant à la « rotella » séchant les pâtes longues… toujours tout mélangé dans sa grande cuisine, avec le marbre table au centre et chacune à « sa place »
Eh bien, juste pour vous dire que je participe avec cette recette au défi de la cuisine régionale italienne, cette fois dans la belle région des Pouilles.
Ils sont délicieux, incroyablement riches. Je vous laisse la recette en espagnol et l’originale écrite en italien du livre de cuisine régional qui nous laisse chaque mois une recette salée et une sucrée à laquelle participent de nombreux blogs de cuisine et c’est vraiment très drôle et il vous donne des informations sur les auteurs, sur les différentes formes de présentation, sur les plats ou les sources, les plateaux et autres outils pour vous montrer le même plat.
Oui, je les avais essayées à Rome, mais je ne les avais jamais faites auparavant, ces Cartellate, ont leur histoire comme presque toutes ces douceurs régionales de tous les pays, je vais vous la raconter brièvement.
La pâte déjà coupée et « pincée » tous les 3 cm.
Avec la bande précédente, nous la plaçons maintenant dans une forme ronde et nous la « pinçons » également avec la première partie arrondie jusqu’à obtenir une rosette d’environ 7 à 10 centimètres.
Ingrédients
J’ai utilisé la moitié des ingrédients de la recette originale
300 grammes de farine
20 grammes de miel
20 grammes de sucre
1/4 verre de vin blanc sec
1/4 vaso de Limoncello o Grappa o Brandy
1/4 verre d’huile d’olive
Une pincée de sel
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
Huile de tournesol pour la friture
Sucre glace (Facultatif) Pour les recouvrir une fois frits
Préparation
Mettez l’huile d’olive vierge dans un récipient et chauffez-la avec la peau d’un citron, d’une orange et si vous voulez quelque chose de la peau d’une mandarine. Lorsque ces peaux ont un peu de couleur, retirez du feu et laissez refroidir l’huile. Dans un récipient large et profond, ajouter la farine avec l’huile déjà froide, le vin chaud et une pincée de sel et mélanger le tout. Former une boule et la recouvrir d’un torchon et laisser reposer environ une heure jusqu’à ce qu’elle double de volume. Au bout de ce temps, pétrir à nouveau et passer le rouleau à pâtisserie pour l’étirer et le laisser fin afin d’obtenir de fines bandes de pâte d’environ 4 cm au découpoir. large aussi longtemps que désiré.
Ces fines lamelles se rejoignent tous les 3 cm. avec un léger pincement et quand toute la bande est prête, on l’enroule pour former une sorte de rosaces.La taille idéale est d’environ 10 cm de diamètre, mais les miennes sont un peu plus petites, environ 7 cm. Dans une poêle, faites-les revenir dans de l’huile de tournesol et faites-les dorer un peu en les retournant rapidement car ils brûlent facilement, transférez-les dans une assiette avec du papier absorbant. Facultatif : Trempez-les dans du miel dilué avec une cuillère à soupe d’eau tiède et introduisez-les rapidement et saupoudrez-les de cannelle dessus ou baignez-les dans du « vinocotto » puis ajoutez un peu de sucre glace et de cannelle mélangés et saupoudrés dessus lorsqu’ils sont froids. Ils peuvent également être cuits sur du papier sulfurisé à 180 degrés pendant environ 10 ou 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
