La crème anglaise est l’ ingrédient de base de nombreuses préparations sucrées, comme les choux à la crème, les tartes, les pâtisseries et les gâteaux (par exemple, le gâteau mille-feuille et le gâteau Saint-Honoré). Il est également souvent utilisé pour la préparation de puddings et de desserts à la cuillère. La recette pour la préparer est facile à réaliser et peut être personnalisée selon vos goûts et selon la recette à laquelle elle est destinée, par exemple en ajoutant des arômes (orange, liqueurs, épices, etc.) ou d’autres ingrédients (cacao, café , raisins secs, etc.).
Ingrédients
- 90 grammes de sucre
- 40 grammes Farine
- 250 millilitres de lait
- 4 œuf
- 1 sachet vanilline
- 1 citron vert
Présentation
20 min
10 minutes
4 personnes
Facile
Préparation
Comment faire de la crème anglaise
1
Verser le lait , la vanilline et le zeste de citron dans une casserole . Mettez le feu et portez à ébullition.
2
Pendant ce temps, crémer les jaunes d’œufs avec le sucre dans une casserole , ajouter la farine et bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
3
Versez le lait filtré chaud , petit à petit, en remuant constamment. Aidez-vous d’un fouet en le déplaçant de bas en haut pour ne pas perdre la mousse du mélange.
4
Mettez la casserole sur le feu et faites cuire la crème à feu doux environ 10 minutes, ou en tout cas jusqu’à ce qu’elle atteigne la densité désirée. Pendant la cuisson, assurez-vous de remuer constamment. Refroidir la crème au bain- marie dans de l’eau froide en remuant constamment pour éviter la formation d’un film à la surface.
Trucs et astuces
– A la place de la farine il est possible d’utiliser de la fécule de maïs (maïzena) ou de la fécule de pomme de terre .
– La vanilline peut être remplacée par les graines d’une gousse de vanille ou par une cuillère à café d’extrait de vanille.
– Pour réaliser une crème au chocolat pour garnir gâteaux et autres desserts, il suffit d’ajouter 100 grammes de chocolat fondu au mélange œufs, sucre et farine.
– Pour éviter la formation d’un film en surface, il est possible de verser la crème anglaise dans un bol en verre et de la recouvrir d’un film de cuisine afin qu’elle soit en contact avec la crème.
