La liste des ingrédients pour les croquettes de jambon Serrano maison est très simple et, présentées en entrée ou en apéritif, elles sont un succès assuré à toute fête. Bien qu’ils soient très populaires dans notre pays, leur origine est française et ils n’ont atteint la péninsule qu’au XIXe siècle. Son nom vient du verbe français croquer (croquer) et, pour faire de parfaites croquettes de jambon, il faut les rendre crémeuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.
Les croquettes sont traditionnellement une « recette d’usage », puisque l’on mélange les restes des élaborations précédentes avec de la béchamel. Pour cette raison, il existe une grande variété de garnitures, comme le jambon, le poulet, les épinards, les champignons, le thon, le fromage, etc.
Voyons comment préparer la recette des croquettes de jambon maison sauce béchamel, une recette peu difficile mais qui offre un résultat délicieux. C’est ma garniture préférée… quelle est la vôtre ?
Ingrédients pour les Croquettes de jambon serrano:
- 500 ml. lait entier
- 50 grammes de farine de blé
- 50 grammes de beurre
- 125 g. de jambon serrano
- 1 œuf à la coque
- Noix de muscade
- Poivre
- Devoir
enduire
- 2 oeufs
- Chapelure
Huile d’olive extra vierge (pour la friture)
Comment faire les Croquettes de jambon serrano:
Faites chauffer une poêle à feu moyen et, lorsqu’elle est chaude, ajoutez le beurre.
Une fois fondu, ajouter le jambon Serrano coupé en petits cubes et faire revenir pendant quelques minutes.
Au bout de ce temps, on incorpore la farine et, sans cesser de remuer, on la fait griller pendant 3 minutes.
Ensuite, versez le lait, remuez et ajoutez le poivre avec la noix de muscade au goût. Nous continuons la cuisson jusqu’à ce que la béchamel épaississe et commence à se détacher des parois de la casserole.
A ce moment là, on goûte le sel (puisque le jambon peut donner le point de sel), éteignez et incorporez l’œuf dur haché.
Une fois intégrée, versez la pâte dans un bol, étalez-la, couvrez-la d’un film plastique hermétique (pour qu’une croûte ne se forme pas) et laissez-la refroidir complètement pendant au moins 2 heures.
Maintenant, on prépare les croquettes .
Pour cela, on prend des portions de pâte, on les façonne (j’utilise une cuillère à glace pour qu’elles aient toutes la même taille, mais on peut utiliser une cuillère ou une poche à douille) et on les passe dans l’œuf battu et la chapelure.
Ensuite, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec beaucoup d’huile d’olive. Quand c’est très chaud, ajouter les croquettes par lots (ne pas en ajouter plusieurs en même temps).
Enfin, et une fois dorés, on les retire dans une assiette avec du papier absorbant.
Trucs et astuces :
- Vous pouvez utiliser du jambon ibérique.
- Ils peuvent être congelés avant friture. Au moment de la consommation, vous devez les faire frire directement dans de l’huile très chaude.
- Le beurre peut remplacer l’huile d’olive.
