La Fava, c’est bien plus qu’une simple purée de pois cassés. C’est l’un des mezze grecs, ces petites portions délicieuses qui réchauffent les cœurs et rassemblent les convives autour d’une table. Cette recette, à la fois simple et raffinée, met en avant les saveurs authentiques de la Grèce et sa tradition culinaire. Dans cet article, plongez au cœur des saveurs méditerranéennes et découvrez comment préparer cette purée de pois cassés jaunes qui charme les papilles et fait vibrer les sens.
Ingrédients (Pour 4 à 6 personnes) :
- 1 litre d’eau bouillante
- 200 g de pois cassés jaunes
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1 feuille de laurier
- 1,2 litre de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube) ou de légumes (pour la version végétarienne)
- 1 brin de romarin
- 1 citron bio (zeste + jus)
Pour servir :
- 1 oignon blanc
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation : Un Voyage dans les Saveurs Grecques
La Fava est une célébration des ingrédients frais et des saveurs naturelles. Suivez ces étapes pour créer ce chef-d’œuvre culinaire :
Instructions :
- Commencez par placer les pois cassés jaunes dans un saladier. Versez l’eau bouillante sur les pois et remuez délicatement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau prenne une teinte ambrée. Égouttez les pois et réservez.
- Épluchez soigneusement la carotte, l’oignon et l’ail. Coupez-les en dés et placez-les dans une casserole. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ainsi que la pincée de sel, le poivre, le sucre et la feuille de laurier. Faites sauter ces ingrédients à feu vif pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Veillez à ce qu’ils ne prennent pas une couleur brune.
- Intégrez ensuite les pois cassés égouttés ainsi que le brin de romarin dans la casserole. Mélangez le tout et mouillez avec le bouillon de volaille. Laissez mijoter cette préparation pendant une quinzaine de minutes, en remuant régulièrement. Cette étape permettra à l’eau de s’évaporer et aux saveurs de se développer pleinement.
- Une fois la cuisson achevée, retirez le brin de romarin et la feuille de laurier de la préparation. Transférez l’ensemble dans le bol de votre robot culinaire. Ajoutez-y le zeste du citron, son jus ainsi que 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une consistance lisse et veloutée. Goûtez, et ajoutez du sel si nécessaire.
- Pour le service, accompagnez la Fava d’oignons nouveaux coupés en rondelles et arrosez généreusement d’huile d’olive.
L’Art de la Dégustation : Des Saveurs Méditerranéennes à Partager
La Fava, cette purée de pois cassés jaunes, offre un mariage parfait entre textures et saveurs. L’ajout de l’huile d’olive rehausse le goût naturel des pois et apporte une touche de douceur à l’ensemble. Les oignons nouveaux ajoutent une note de fraîcheur, tandis que le zeste de citron réveille les papilles.
Une Invitation au Voyage Gourmand
En préparant la Fava, vous partez pour un voyage culinaire en Grèce, berceau de la cuisine méditerranéenne. Cette purée incarne l’esprit de partage et de convivialité qui caractérise la cuisine grecque. Que ce soit en tant que mezze à partager entre amis ou en accompagnement d’un plat principal, la Fava apporte un rayon ensoleillé à votre table et invite chacun à se régaler. Profitez de chaque cuillerée de cette purée délicate, qui témoigne du savoir-faire ancestral et de la passion pour les saveurs authentiques.
