La blanquette de veau à la cocotte-minute est une recette traditionnelle qui se réinvente avec une touche de modernité. Découvrez comment réaliser cette préparation emblématique et savoureuse qui émerveillera vos convives.
Ingrédients pour une Blanquette Mémorable
Pour concocter cette blanquette de veau onctueuse et parfumée, réunissez les ingrédients suivants :
- 1,2 kg de sauté de veau ou d’épaule de veau, pour une base fondante et tendre
- 10 carottes, pour une touche sucrée et colorée
- 3 gros poireaux, pour une saveur douce et végétale
- 1 branche de thym, pour une note aromatique subtile
- 1 oignon, pour une base aromatique
- 1 échalote, pour une touche d’élégance gustative
- 2 gousses d’ail, pour une profondeur de goût
- 1 branche de céleri, pour une saveur croquante
- 1 cuillère à café de gros sel, pour une assise savoureuse
- 3 tours de moulin à poivre, pour rehausser les arômes
- 200 ml de vin blanc sec, pour une touche délicate et vive
- 300 g de champignons de Paris, pour une texture moelleuse et terreuse
- 30 g de beurre (pour les champignons), pour une cuisson parfaite
- 50 g de beurre (pour le roux), pour une base crémeuse
- 2 cuillères à soupe de farine, pour une liaison harmonieuse
- 2 jaunes d’œufs, pour une consistance veloutée
- 100 ml de crème fleurette, pour une touche de douceur
Étape 1 : Préparation des Légumes et de la Viande
Préparez les légumes en les pelant et en les coupant selon les indications suivantes : hachez l’oignon et les blancs de poireaux, coupez les échalotes et les carottes en rondelles. Découpez ensuite la viande en cubes généreux, si cela n’a pas déjà été fait.
Étape 2 : Blanchiment de la Viande
Faites bouillir 2 litres d’eau dans la cocotte-minute®. Plongez les morceaux de viande dans l’eau bouillante pendant environ une minute pour les blanchir. Égouttez ensuite la viande, rincez-la à l’eau froide et éliminez l’eau de cuisson.
Replacez les morceaux de viande dans la cocotte-minute rincée. Ajoutez les oignons et les poireaux hachés, les carottes, les échalotes, l’ail, le céleri et la branche de thym. Assaisonnez avec le gros sel et le poivre. Mouillez avec le vin blanc et ajoutez suffisamment d’eau pour immerger la viande et les légumes. Fermez la cocotte et laissez cuire pendant 15 minutes à partir du moment où la soupape émet un son distinctif.
Étape 3 : Préparation des Champignons
Pendant que la blanquette mijote, préparez les champignons. Lavez-les et découpez-les en lamelles. Faites-les cuire dans une poêle avec 30 g de beurre pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Réservez.
Étape 4 : Préparation de la Sauce Onctueuse
Ouvrez la cocotte-minute et égouttez la viande et les légumes tout en conservant le jus de cuisson. Replacez la viande et les légumes dans la cocotte.
Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre. Une fois fondu, ajoutez la farine d’un seul coup et laissez-la sécher en remuant pendant 2 à 3 minutes.
Versez ensuite 600 ml du bouillon récupéré dans la casserole et faites chauffer tout en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Lorsque la consistance souhaitée est atteinte, versez cette sauce blanche sur la viande et les légumes. Incorporez les champignons réservés pour un ajout de texture et de saveurs.
Étape 5 : L’Onctuosité Ultime
Dans un bol, mélangez les 2 jaunes d’œufs avec la crème fleurette pour obtenir une consistance veloutée et crémeuse. Ajoutez ce mélange dans la cocotte, en veillant à ce que la préparation ne bout pas. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en ajoutant une pincée de sel si nécessaire. Servez immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur des saveurs.
Savourez la Tradition avec une Touche de Modernité
La blanquette de veau à la cocotte-minute est une symphonie de goûts et de textures qui offre une expérience culinaire unique. Traditionnelle et pourtant innovante, cette recette allie la tendresse de la viande de veau à la douceur des légumes et à l’onctuosité de la sauce. Servez-la avec du riz ou des pommes de terre vapeur pour un festin inoubliable.
En somme, la blanquette de veau à la cocotte-minute est une célébration de la cuisine française, où chaque bouchée révèle la richesse des saveurs et l’amour pour les ingrédients de qualité. Partagez ce délice avec vos convives et offrez-leur une expérience gastronomique qui fait honneur à la tradition culinaire tout en s’adaptant aux exigences modernes.
