La recette d’aujourd’hui est un hasard. Il me restait de la courge musquée rôtie et, après avoir réfléchi à son utilisation, j’ai décidé de créer ces croquettes et le résultat est délicieux. Ces croquettes à la citrouille et au fromage pecorino ont une pâte croustillante de flocons d’avoine et de lin, un intérieur crémeux et un cœur fondant de fromage pecorino.
Le terme « croquette » vient du mot français « croquer » qui signifie croquer. Aujourd’hui, on peut les déguster en entrée, en plat principal ou en accompagnement.
C’est un plat qui permet la créativité et l’innovation, incorporant différents ingrédients à la fois à la pâte et à la garniture.
Sans plus tarder, partons avec eux…
Ingrédients pour les Croquettes à la citrouille et au pecorino :
- 500g citrouille rôtie
- 100g dés de fromage de brebis
- 1 petit oignon violet
- 1/2 poireau
- 1 gousse d’ail
- 20g parmesan râpé
- Noix de muscade
- Devoir
- Poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Pané:
- Harina de avena (c/n)
- 2 oeufs
- Graines de lin (c/n)
- Copos de avena (c/n)
Comment faire les Croquettes à la citrouille et au pecorino
Nous commençons par faire rôtir la citrouille avec du sel et du poivre et un filet d’huile à 220 ° C avec chaleur de haut en bas pendant environ 45 minutes, en vérifiant que c’est fait.
On le sort, on l’écrase à la fourchette et on le réserve.
Dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile, faites revenir l’oignon, l’ail et le poireau finement hachés avec une pincée de sel.
Lorsqu’elle est bien piquée on ajoute le potiron, le poivre et la noix de muscade et on laisse cuire 10 minutes.
Passé ce temps, on ajoute le parmesan râpé et on rectifie le sel.
Bien mélanger et laisser refroidir complètement, au moins deux heures au réfrigérateur.
Couper le fromage de brebis en cubes et réserver.
Mélanger, à parts égales, les flocons d’avoine et les graines de lin dans un bol. Dans un autre, on bat 2 œufs et dans un troisième on ajoute des flocons d’avoine.
Sortez le mélange du réfrigérateur et avec les mains légèrement huilées (pour qu’il ne nous colle pas) prenez une petite portion et placez un cube de fromage à l’intérieur. Avec une autre portion du mélange, nous couvrons le fromage et formons une boule uniforme, laissant le fromage bien scellé à l’intérieur. Nous répétons le processus jusqu’à ce que le mélange soit terminé.
Plus tard, on met les boules au frigo pendant 1/2 heure.
Passé ce temps, on enrobe avec les flocons d’avoine, l’œuf et les flocons d’avoine et les graines de lin sans perdre la forme de notre croquette.
Enfin, dans une casserole avec beaucoup d’huile de tournesol à température moyenne/élevée, faire frire nos croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et les retirer dans une assiette tapissée de papier absorbant.
Trucs et astuces :
- La citrouille peut être passée au micro-ondes. Pour ce faire, coupez-le en cubes, assaisonnez-le de sel et de poivre et placez-le dans un bol recouvert d’un film plastique à 800 W pendant 14 minutes en le piquant jusqu’à ce qu’il soit cuit.
- Si vous n’aimez pas le fromage pecorino, vous pouvez utiliser celui que vous aimez le plus tant qu’il fond bien.
