La glace au caramel au beurre salé est l’une de ces douceurs glacées qui font fondre les amateurs de sucreries. Dans cet article, nous vous proposons une recette de cette gourmandise irrésistible. Préparez-vous à découvrir tous les secrets pour réaliser une glace maison au caramel au beurre salé qui ravira vos papilles.
Les Ingrédients Essentiels
Pour cette recette de glace au caramel au beurre salé, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 220 g de sucre en poudre
- 60 ml de crème fleurette
- 35 g de beurre salé
- 1 pincée de fleur de sel (ou de sel de Maldon)
- 500 ml de lait
- 3 jaunes d’œufs
Préparation du Caramel
Étape 1 : Le Caramel
- Pour commencer, versez 150 g de sucre en poudre dans une poêle antiadhésive. Faites chauffer le sucre à feu moyen.
- Lorsque le caramel commence à prendre une couleur dorée et à dégager un arôme délicieux, ajoutez-y 50 ml de crème fleurette chaude. Mélangez soigneusement.
- Incorporez ensuite les 35 g de beurre salé coupés en morceaux, ainsi qu’une pincée de fleur de sel ou de sel de Maldon pour intensifier la saveur salée et sucrée.
Étape 2 : La Préparation du Lait
- Dans une casserole à part, portez à ébullition 500 ml de lait en ajoutant 10 ml de crème fleurette pour plus de douceur.
- Prélevez un peu de cette préparation laitière et versez-la doucement dans la préparation au caramel. Mélangez bien pour détacher les éventuels éclats de caramel et reversez ensuite l’ensemble dans la casserole contenant le lait.
Étape 3 : Les Jaunes d’Œufs
- Dans un autre récipient, blanchissez les 3 jaunes d’œufs avec 70 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Cette étape ajoutera une consistance crémeuse et onctueuse à votre glace.
Étape 4 : La Crème au Caramel
- Versez la préparation laitière caramélisée dans le mélange de jaunes d’œufs sucrés. Mélangez bien.
- Faites chauffer le tout à feu doux, en veillant à ce que la crème n’atteigne pas le point d’ébullition. Remuez continuellement pendant quelques minutes jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. La texture finale doit être lisse et veloutée.
- Laissez ensuite refroidir votre préparation avant de la verser dans une sorbetière ou une turbine à glace.
La Dégustation
- Après avoir turbiné votre crème, vous obtiendrez une glace au caramel au beurre salé d’une texture parfaite.
- Servez-la dans des verrines pour une présentation élégante ou dans des cornets de glace pour une version plus décontractée.
- Dégustez votre glace immédiatement pour profiter pleinement de ses saveurs exquises. Le mariage du caramel sucré et du beurre salé est tout simplement succulent.
En conclusion, la glace au caramel au beurre salé est une véritable merveille gustative. En suivant cette recette, vous pourrez réaliser chez vous une glace maison aussi délicieuse que celle des meilleures glaciers. N’hésitez pas à la personnaliser en ajoutant des éclats de noix ou des copeaux de chocolat pour une touche encore plus gourmande. Cette glace est parfaite pour toutes les saisons et comblera les amateurs de sucré-salé.
