Je n’arrivais pas à croire que je n’avais pas déjà écrit ici la recette de « l’ail blanc » ou « l’ail blanc » (ça s’écrit dans les deux sens), puisqu’il s’agit d’une soupe froide aux amandes très fraîche et estivale. Je le fais généralement plusieurs fois pendant les fortes chaleurs, qui ici sont assez longues.
De manière désinvolte j’ai découvert que je ne l’avais pas sur le blog puisqu’une personne qui me suit habituellement me l’a dit, car il le cherchait et rien… Je le remercie car il m’a donné l’idée d’un nouveau poste, facile à faire et simple comme rien. On dit que cette recette peut provenir de l’époque romaine ou grecque , car ils avaient de l’huile d’olive et des amandes parmi leurs cultures , ainsi que plus tard à notre époque et comme presque tous ces plats froids et « simples » proviennent de ce qu’ils avaient habituellement dans les champs des agriculteurs et qui peu à peu s’est affiné avec la nouvelle cuisine et sert encore maintenant de support pour servir un bon morceau de tataki de thon sur l’ail blanc
Il faut faire attention car entre un bon ail blanc et un « aguachirri » fade et pas drôle il y a une distance millimétrique, « celui qui avertit n’est pas un traître », comme dit le proverbe.
Bien que le nom de ce plat soit l’ail blanc , en réalité il n’a qu’une gousse ou deux au maximum d’ail, il n’est pas du tout fort et pénètre presque comme de l’eau, il désaltère et en plus il se nourrit puisque les amandes et la chapelure nous apporte des calories. Dans cette image du bas, vous pouvez voir le melon coupé en petites boules et les bonnes amandes que j’ai achetées pour réaliser cette délicieuse recette andalouse .
Ingrédients
120 grammes d’amandes crues
2 petites gousses d’ail
1 cuillère à café de gros sel
100 grammes de chapelure (le meilleur de la veille)
70 grammes d’huile d’olive extra vierge
20 ou 30 grammes de vinaigre de Xérès (ou du vin si vous n’en trouvez pas)
1 litre d’eau froide du réfrigérateur
Garniture à l’ail blanc
5 ou 6 boules de melon sucré par personne
Vous pouvez aussi mettre du muscat (ou du raisin ou du melon)
Amandes feuilletées et poêlées (facultatif) Selon les régions d’Andalousie , il est accompagné de raisins, de melon ou de pommes.
Préparation
La première chose que nous faisons est de mettre de l’eau à bouillir pour peler les amandes (au cas où nous les achèterions avec la peau). Dans une petite casserole, une fois que l’eau bout, mettez les amandes et après que l’eau bout à nouveau, laissez-les pendant une ou deux minutes . Nous les égouttons et les mettons sur une assiette pour les refroidir un peu et les éplucher, en pressant un peu la peau, et les amandes sortent « impeccables » et grenailles , alors soyez prudent. Mettez les amandes dans le blender ou le verre Thermomix et broyez-les (vous devriez remarquer un peu, le grain doit être très fin mais pas la farine d’amande, qui sert pour d’autres recettes sucrées mais pas pour cet ail blanc
Déjà avec les amandes concassées on met les deux petites gousses d’ail ou une grosse (sans le filament intérieur d’ail) ; le sel; la chapelure préalablement trempée dans l’eau et bien mélanger le tout pour ensuite ajouter les liquides. On commence par l’huile d’olive vierge, on l’ajoute comme si on faisait de la mayonnaise, c’est-à-dire petit à petit pour qu’elle soit bien amalgamée. Ensuite, nous mettons les deux ou trois cuillères à soupe de vinaigre et essayons de savoir s’il est correct à notre goût ou ajoutons un peu plus de sel ou de vinaigre, l’huile jamais plus que ces 70 grammes pour ces proportions, car la quantité d’amandes et de pain ne non ça absorberait plus et ça ne nous irait pas bien. Ajouter enfin l’ eau très froide.
, cela peut être minéral ou du robinet, selon la ville dans laquelle on habite, car il y a des eaux qu’il est impossible d’utiliser dans la cuisine car soit elles sentent le chlore, soit elles contiennent beaucoup de calcaire. Allez, je recommande d’utiliser n’importe quelle eau minérale légère, ce qui garantit que nous aurons un ail blanc excellent et sain. Mettez l’ ail blanc dans un récipient ou dans un joli bocal et mettez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir. Pendant ce temps on fait les boules de melon (avec une cuillère « parisienne »)
