Allez, un délice, des anchois simples et frais mijotés dans une cocotte, une recette d’origine égyptienne, un plat que je n’avais jamais vu auparavant, je vous le recommande, une façon différente de les cuisiner, toujours en Espagne ils sont soit au vinaigre ou frits (farcis ou seulement passés à la farine), je ne connaissais pas d’autre recette pour les faire, cette façon de les cuire vous donne l’avantage que bien qu’ils ne soient pas très gros, ils sont idéaux pour les faire frire ou les faire dans vinaigre, nous pouvons utiliser ces plus petits parfaitement pour cette recette. J’ai eu un coup de coeur en les voyant au programme du chef Arguiñano, puisqu’à midi il m’est toujours fatal de regarder ces programmes, je ne suis presque jamais chez moi à cette heure-là et je suis sûr que plus tard j’aurais donné la préférence à d’autres choses en attente et j’aurais oublié de chercher la recette, Toutes les émissions de cuisiniers de l’époque me manquent, je ne regarde pas les autres émissions de cuisine de mon plein gré, car comme je le disais récemment à mon amie Concha, -nous sommes saturés d’infos cuisine et « chef »-. Quand j’ai vu ces anchois , je ne pouvais pas croire qu’ils étaient si faciles
, je n’étais pas chez moi à ce moment-là et j’essayais de voir et d’écouter la recette pour connaître le résultat final, ce fut toute une odyssée, à cause du bruit et du désordre qu’il y avait là où j’étais, alors c’est vrai que sur le web il y en aurait sûrement j’ai trouvé la recette, mais je voulais la savoir maintenant, tout de suite, avec cette impatience que j’ai pour les bêtises, pour ce qui est important je suis très, très patient, je pense que je le fais sans m’en rendre compte comme une solution pour ne pas perdre de temps. Le temps c’est de l’or et de la vie. Allons-y. Très simple à réaliser si vous les nettoyez chez le poissonnier, presque, presque pour les novices absolus.
Ingrédients
pour 4 personnes
Anchois frais (environ 25/30)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 citrons
Devoir
Persil
1 gousse d’ail (à tartiner sur le pain)
préparation
- Les anchois sont nettoyés en enlevant la tête et l’épine dorsale. Vous pouvez demander au poissonnier de nous les ouvrir, certains le font encore.
- Ils sont laissés ouverts et lavés.
- Dans une poêle en terre cuite ou en fonte d’aluminium, versez l’huile d’olive et placez les anchois en « rayon », c’est-à-dire en recouvrant tout le fond.
- Vous obtiendrez sûrement deux ou trois couches, selon la taille du conteneur. Le mien fait un 18 centimètres de diamètre.
- Alors, récapitulons, des anchois sur l’huile (pas forcément chaude), du sel fin et du persil, un trait de citron.
- Une autre couche et exactement la même chose.
- Pour finir un peu plus de sel, de persil et de jus de citron.
- Nous terminons avec une petite touche d’ huile d’olive vierge sur le dessus.
- Laisser à feu moyen environ 6 minutes couvert et prêt.
- Il suffit ensuite de les déposer sur du pain grillé légèrement tartiné d’une gousse d’ail et de quelques anchois sur le dessus.
- L’autre citron nous reste à couper en tranches et placez-le dans la source.
