Plat typique de la gastronomie portugaise, en général la morue est l’ingrédient principal, on la trouve faite de toutes sortes de façons, elles vont des recettes les plus simples à celles qui ont un peu plus d’élaboration, avec des sauces de toutes formes et couleurs. Un plat que je vous montre aujourd’hui digne de n’importe quelle table. On dit que cette morue a été créée par un tavernier du Bairro Alto à Lisbonne qui s’appelait Brás , bien qu’il signât Braz. On le retrouve dans de nombreux restaurants de Lisbonne et c’est un plat à essayer sans aucun doute. Je pense que c’est une bonne façon de le servir aux enfants car d’un seul coup vous leur donnez des œufs, des pommes de terre et du poisson (sans arêtes), très important. Les ingrédients qui sont utilisés comme vous pouvez le voir sont peu nombreux et si la morue est bonne et bien dessalée elle n’a aucun problème. Je vous conseille d’acheter une bonne longe de cabillaud pour réaliser ce plat, rien de ces barquettes en plastique avec ces miettes trop friables… un petit morceau de cabillaud est préférable à beaucoup de miettes.
Ingrédients (4 personnes)
300 grammes de cabillaud au sel
4 ou 5 oeufs
2 grosses pommes de terre pour la friture
1 oignon moyen ou gros
huile d’olive extra vierge
Ils disent el bacalao
- La veille pour le préparer et le matin on commence par dessaler le cabillaud. Plus le morceau de cabillaud est épais, plus il mettra de temps à dessaler.
- Il est normalement lavé sous le robinet.
- Mettez-le dans un récipient avec de l’eau avec la peau vers le haut.
- La morue est placée sur une passoire et à l’intérieur du récipient avec de l’eau pour que le sel tombe vers le bas .
- Nous le mettons à l’intérieur du réfrigérateur entre l’eau et l’eau. Après deux heures la première fois, nous changeons à nouveau l’eau et la gardons à nouveau froide.
- Il peut être contaminé si nous le laissons découvert et sans froid.
- Nous répétons cette opération environ cinq ou six fois dans les 24 heures suivantes.
- Avec cela, il suffira qu’il soit sans sel et juteux.
- Toujours à la fin de cette opération dessalée, il convient de l’essayer . Il suffit de commencer un petit morceau, pour s’assurer qu’il est déjà sans sel. Je le fais tout le temps et ça n’échoue jamais.
préparation
- Mettez l’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle, seulement deux cuillères à soupe d’huile suffisent, car c’est uniquement pour la cuisson de l’oignon, quand il est chaud, ajoutez l’oignon finement haché. et on remue.
- Pendant la cuisson de l’oignon, dans une autre poêle, faire revenir les pommes de terre paille. Ceux-ci sont coupés en tranches et chaque tranche en bâtonnets fins (c’est aux novices de le savoir, les autres savent déjà comment c’est fait).
- Lavez les pommes de terre et ajoutez un peu de sel.
- Laissez-les refroidir et dorer.
- Nous émiettons un peu notre cabillaud et l’ajoutons aux oignons.
- Cassez quelques œufs et remuez légèrement jusqu’à ce qu’ils soient à votre goût.
- Enfin, nous mettons les pommes de terre paille et faisons tourner le tout.
- Essayez le sel, parfois vous devez ajouter une pincée de plus.
Rien de plus, c’est très simple à faire, seulement que la morue est laissée sans sel et que les pommes de terre conviennent à la friture, qu’il y a de tout, il m’est arrivé que parfois j’ai gâché un plat car les pommes de terre n’étaient pas adaptées. Chaque recette avec son type de pomme de terre.
