Je ne sais pas pourquoi j’associe toujours ce dessert à Pâques, serait-ce à cause du nom ? Je ne sais pas mais j’adore ça, je n’en fais pas beaucoup car on en mangerait sans remords. C’est un bonbon connu depuis 1324 et ils l’ont fait dans le couvent du Saint-Esprit à Jerez de la Frontera, province de Cadix. Aujourd’hui, je l’ai emmené chez des amis très chers. C’est moche de le dire mais c’était délicieux. C’est un bonbon composé uniquement de jaunes d’œufs, d’eau et de sucre , c’est un en-cas venu du « paradis » en fait il est toujours servi en très petites portions car c’est vraiment pour une bouchée. C’est un délice, ce bonbon est généralement consommé en dessert et est typique en Andalousie , puisqu’avec la production de vins lors de l’utilisation des caves
seuls les blancs d’œufs pour « clarifier le vin », les jaunes restaient et puis les couvents ont commencé à utiliser ces jaunes pour cela et d’autres douceurs. Il y a des restaurants ou des pâtisseries qui l’ont très bien, mais la chose normale est qu’ils ne servent plus les faits maison et il n’y a pas de « couleur » avec les industriels, ça ne vaut pas la peine de les acheter, car ce ne sont pas les même. Vous n’avez qu’à essayer une fois celui que vous avez fait maison pour ne pas acheter à nouveau celui qu’ils vendent dans les supermarchés. Rien à voir. C’est merveilleux.
Ici, sur l’image ci-dessous et alors qu’il faisait déjà très froid, je l’ai coupé et mis dans ces petites capsules en papier, d’après ce que je vous ai dit, pour ne pas le manger en entier, donc il parait que c’est plus difficile de s’asseoir vers le bas et commencer et ne pas finir…
Regardez, la texture de ce bacon du ciel est onctueuse, sucrée, gélatineuse, brillante…
Ingrédients
Ingrédients pour le Tocino de Cielo
11 jaunes d’œufs (moyens)
125ml d’eau (sirop)
350 grammes de sucre (sirop)
Préparation
Caramel liquide pour baigner le moule
150 grammes de sucre
50 grammes d’eau
caramel liquide
Le caramel est fait dans une petite casserole dans laquelle on met le sucre et l’eau. Ça remue bien. Le feu est allumé et quand le sucre commence à griller, le moule dans lequel on va faire le lard du ciel est baigné. Il ne peut pas être refroidi car cela nous coûterait cher de baigner le moule. Il est préférable d’utiliser un moule en métal car il s’étale mieux et puisqu’il passe au bain-marie c’est le moule parfait.
Le caramel liquide est l’une des choses qui brûle le plus , alors faites très attention aux brûlures.
Bacon céleste
Les jaunes sont séparés très soigneusement des blancs , il faut le faire dans un petit récipient puis transférer ces blancs dans un récipient avec un couvercle pour le conserver au réfrigérateur pour faire plus tard, par exemple, une meringue cuite. C’est mieux car si une partie du jaune d’un œuf s’en va avec les blancs, cela ne nous servirait plus à faire une pointe de neige pour la meringue.
Mettez l’eau avec le sucre dans une petite casserole et remuez bien, portez à ébullition et quand le sirop a une consistance « fil », versez ce sirop petit à petit dans les jaunes déjà battus, ajoutez-les comme si vous faisiez une mayonnaise , c’est-à-dire qu’il faut déposer très peu de sirop et ne pas cesser de remuer jusqu’à ce que tout soit incorporé.
Mettez le lard du ciel dans le moule déjà baigné de caramel dans un moule rectangulaire et placez-le à l’intérieur d’un plus grand et avec le fond avec un peu d’eau pour le faire au bain-marie , il doit être recouvert d’un chiffon en coton , qui absorbe les gouttes d’eau de l’évaporation et un peu de papier d’aluminium afin que l’eau ne pénètre pas dans notre Tocino de Cielo, car il serait endommagé et ne pourrait pas être réparé.
Mettez-le au four à 170 degrés, pendant environ 45 minutes . Jusqu’à ce qu’on le voie caillé. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur environ 4 heures avant de servir.
J’espère que cette recette simple vous a plu mais il faut la faire comme je vous l’ai expliqué sans rien improviser car elle ne caillerait pas au four.
