Aussi connus en Italie sous le nom de pain de pêcheur, ils sont maintenant surtout connus en Italie sous le nom de biscuits de pêcheur, i biscotti del pescatore, une recette d’origine marine , l’histoire est simple, ils sont appelés ainsi parce que les femmes des pêcheurs quand leurs maris ou leurs les enfants sont allés en mer pour pêcher, ils ont préparé ces biscuits avec beaucoup de noix et de raisins secs, c’est-à-dire pleins d’énergie dans un court espace , on pourrait aussi les appeler des biscuits pour alpinistes ou sportifs en général, pleins d’énergie et très riches. En Italie, il est fabriqué avec la même recette dans toutes les régions ; mais chacun d’eux attribue son appartenance.Je les ai toujours connus comme étant originaires de la région de Ligurie , Gênes, plus tard j’ai vu qu’ils sont également fabriqués en Toscane (ils l’ont comme recette traditionnelle de cette région) et dans la région des Marches dans la partie orientale de l’Italie ou même sur les rives du fleuve Arno, le fleuve qui traverse la merveilleuse ville de Florence et se fait généralement dans toutes les zones baignées par la mer ; Ils sont également disponibles dans les supermarchés. La recette, comme je vous le dis, est toujours la même, j’imagine que la taille va changer… Je ne sais pas, peu importe.
Ces biscuits ont un air complètement rustique et sont très simples , donc le placement des noix est à votre goût sans aucun ordre , à l’intérieur de la pâte ils contiennent les petites noix coupées, les pignons et les raisins secs sont mis entiers. Il en faut très peu pour faire ces biscuits du pêcheur. Ils sont idéaux pour que les enfants en prennent pour la récréation, ce qui est toujours préférable à la meilleure pâtisserie industrielle ou à un sandwich simple et riche et un seul biscuit, ils sont aussi particulièrement délicieux pour le petit déjeuner trempés dans du café ou du chocolat. Quoi qu’il en soit, les idées que je vous ai données. Allons-y avec la recette.
Certaines boules sont faites et elles sont écrasées avec les mains, elles ne sont pas coupées avec des coupe-pâtes.
Ingrédients (pour 18 biscuits)
200 grammes de farine (tout usage)
2 grosses cuillères à café de levure chimique (type royal)
Une pincée de sel fin
100 grammes de sucre
2 autres cuillères à soupe de sucre
(à saupoudrer avant cuisson)
50 grammes de beurre
2 oeufs moyens
30 grammes d’amande crue
20 grammes de noix pelées
10 grammes de pignons de pin
20 grammes de raisins secs sans pépins
3 cuillères à café de Rhum (j’ai utilisé du Cacique pour tremper les raisins secs)
préparation
- Première chose, allumez le four à 160 degrés de haut en bas sans ventilation .
- Mettez les raisins secs sans pépins dans un petit récipient avec le rhum.
- Battre les oeufs avec le sucre. Pas trop.
- Mélanger la farine avec la levure et mélanger légèrement.
- Ajouter la pincée de sel fin.
- A la farine ajouter le beurre fondu et le mélange d’oeufs avec le sucre.
- Ajouter le rhum et les raisins secs.
- La quantité de farine doit être corrigée maintenant alors que nous avons déjà ajouté les ingrédients liquides. Selon le type de farine, il faut plus ou moins de farine.
- Nous avons ajouté les petites noix coupées, mais pas moulues (je leur ai donné une touche rapide au Thermomix).
- On pétrit à la main et quand ça ne colle plus à nos mains il faut faire des boules, vu qu’elles ne se découpent pas avec des emporte-pièces , celles-ci ont la taille d’une croquette ronde… pour vous donner une idée.
- Ils sont placés sur du papier sulfurisé et aplatis un peu à la main.
- Nous mettons quelques noix que nous avons réservées entières et nous les mettons désordonnées en les enfonçant un peu pour les tenir et elles ne tombent pas du biscuit.
- Saupoudrons avec une petite cuillère de sucre le dessus de chaque biscuit du pêcheur, sans crainte.
- Ils sont cuits à hauteur moyenne. Ils partent environ 20 minutes. Jusqu’à ce qu’ils aient l’air un peu dorés, pas longtemps.
