Découvrez une interprétation audacieuse et délicieuse du plat classique français avec cette blanquette de veau à la vanille. Associant la tendreté du veau, la douceur de la vanille et une palette d’arômes raffinés, ce plat ravira les palais les plus exigeants et apportera une touche d’originalité à vos repas conviviaux.
Ingrédients pour la Blanquette de Veau à la Vanille
Pour préparer cette blanquette de veau à la vanille pour 6 à 8 personnes, assurez-vous d’avoir les ingrédients suivants à portée de main :
- 1,2 kg de sauté de veau ou d’épaule de veau, coupé en cubes généreux
- 8 carottes, pour la saveur sucrée et la couleur vive
- 2 gros poireaux, pour une note délicate
- 2 branches de thym, pour les arômes parfumés
- 2 oignons, pour une base aromatique
- 2 gousses d’ail, pour une saveur subtile
- 1 branche de céleri, pour une note fraîche
- 1 cuillère à café de gros sel, pour l’assaisonnement de base
- Quelques tours de moulin à poivre, pour une touche de piquant
- 200 ml de vin blanc sec, pour la complexité des saveurs
- 300 g de champignons de Paris, pour une texture et une saveur riches
- 80 g de beurre (30 g pour les champignons et 50 g pour le roux), pour la richesse
- 2 cuillères à soupe de farine, pour l’épaississement
- 1 jaune d’œuf, pour la crémosité
- 100 ml de crème, pour la douceur et l’onctuosité
- 1 gousse de vanille, pour l’élégance aromatique
- 1 citron vert, pour une touche d’acidité rafraîchissante
Étape 1 : Préparation des Légumes
Commencez par préparer les légumes qui donneront à votre blanquette de veau sa texture et sa richesse aromatique. Épluchez et lavez soigneusement les carottes, puis coupez-les en rondelles pour un apport sucré et coloré. Préparez les poireaux en ôtant le pied et les premières feuilles, puis fendez-les en deux avant de les couper en rondelles et en lamelles. Les oignons et les gousses d’ail sont pelés et ciselés, tandis que la branche de céleri est nettoyée et coupée en dés. Pour une note aromatique, lavez également la branche de thym.
Étape 2 : Cuisson des Ingrédients Principaux
Dans une grosse cocotte, portez de l’eau à ébullition. Plongez-y les morceaux de veau pendant 1 minute, puis égouttez-les et jetez l’eau de cuisson. Essuyez soigneusement la cocotte et replacez les morceaux de veau à l’intérieur. Ajoutez les légumes préparés (carottes, poireaux, ail, oignon, céleri) ainsi que la branche de thym. Pour ajouter de la complexité, arrosez le tout avec les 200 ml de vin blanc et mouillez presque à hauteur avec de l’eau (environ 800 ml).
Portez doucement à ébullition, puis couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1h30. Durant cette période, les saveurs vont se mêler et les arômes se développer, créant une base aromatique riche pour votre blanquette.
Étape 3 : Les Champignons Dorés
Pendant la cuisson de la viande et des légumes, prenez le temps de préparer les champignons de Paris. Coupez délicatement le pied des champignons, puis nettoyez-les rapidement sous l’eau froide. Coupez-les ensuite en fines lamelles. Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre, puis ajoutez les lamelles de champignons et faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée appétissante.
Étape 4 : Préparation du Roux et de la Sauce Vanillée
Au bout d’1h30 de cuisson, égouttez la viande et les légumes tout en conservant le précieux jus de cuisson. Remettez le veau et les légumes dans la cocotte pendant que vous préparez le roux. Ouvrez la gousse de vanille en deux et prélevez une pointe de couteau de grains de vanille. Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Une fois le beurre fondu, ajoutez 50 g de farine et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Laissez le mélange sécher pendant 1 minute en remuant régulièrement, puis incorporez les grains de vanille ainsi que 600 ml du jus de cuisson précédemment conservé.
Laissez cuire en mélangeant constamment jusqu’à ce que la consistance devienne nappante, enveloppant délicatement la cuillère. Une fois que la texture souhaitée est atteinte, versez cette sauce vanillée parfumée sur la viande et les légumes, les imprégnant de cette élégante touche aromatique.
Étape 5 : Crème Citronnée pour une Touche Rafraîchissante
Pour apporter une touche de crémosité et de fraîcheur, mélangez 1 jaune d’œuf avec 100 ml de crème fraîche. Ajoutez quelques zestes de citron vert pour une note acidulée qui réveillera les saveurs. Versez cette préparation dans la cocotte, chauffez-la doucement (sans ébullition) pendant environ 5 minutes, en veillant à ce que les saveurs se marient harmonieusement.
Le Moment de Déguster
Votre blanquette de veau à la vanille est à présent prête à être savourée. Les arômes subtils de la vanille se mêleront à la tendreté du veau, créant un équilibre gustatif unique. Servez immédiatement ce plat élégant et gourmand, en n’oubliant pas de saupoudrer une pincée de zestes de citron vert pour une touche finale rafraîchissante.
L’Élégance dans l’Assiette
Cette blanquette de veau à la vanille incarne l’élégance et la créativité en cuisine. Les ingrédients soigneusement sélectionnés se combinent pour offrir une symphonie de saveurs, du crémeux du Mascarpone à la douceur de la vanille en passant par les notes acidulées du citron vert. Cette interprétation moderne de la blanquette traditionnelle ravira vos convives et vous transportera dans un voyage gustatif raffiné et inoubliable.
