Aujourd’hui, les blinis, un délicieux en-cas, typique de la cuisine slave, peuvent être servis en entrée ou en entrée, ils sont très répandus dans la cuisine russe, ukrainienne, polonaise et en général dans les pays de l’Est depuis l’époque pré-chrétienne. Il accompagne presque toujours le poisson avec de la crème fraîche (crème sure). Ils peuvent également être dégustés sucrés et accompagnés de cava ou de vin, selon la garniture avec laquelle vous les servez. A cette occasion la proposition de Cooking the Chef était comme chaque mois, un chef différent et cette fois c’était les frères Torres
, j’ai choisi ce plat car je voulais en faire depuis longtemps, c’est un plat qui fait partie de mes plats réconfortants puisque c’était un des plats préférés de mon père, il les adorait en entrée avec de la crème aigre, un petit citron tranché et caviar accompagné d’un bon verre de cava bien froid. Je n’en ai jamais fait avec des images pour le blog, c’était donc le bon moment entre le défi de ce mois-ci et l’envie que j’avais de faire ce plat simple. Le seul secret est la pâte de ces blinis, qui doit être réalisée en suivant les instructions de préparation et vous serez surpris de leur facilité de réalisation.
En attendant la farce…
Petit résumé de la préparation de ces blinis
Ces chefs sont nés dans un lieu baptisé aujourd’hui Taller Ilusión , situé dans la maison de leur grand-mère à Barcelone, où les chefs ont passé leur enfance, cet espace, situé en face du parc Güell et qui fonctionne comme un laboratoire d’idées et dans lequel, en Outre , vit ce duo culinaire, les jumeaux Sergio et Javier Torres (Barcelone, 1970). La vocation culinaire leur est venue à l’âge de 14 ans et en même temps et, après avoir suivi différents parcours professionnels, ils se sont retrouvés, au fil des ans, dans trois projets : El Rodat, Eñe et Doscielos à l’Hôtel ME Barcelona. Je vous laisse ici un lien pour voir les vidéos de leurs programmes télévisés.
Ingrédients
Blinis
1 oeuf
160 ml de lait
130 grammes de farine
40 grammes de beurre
1/2 cuillère à café (taille moka) de miel
6 grammes de levure chimique
1 pincée de sel fin
Remplissage
3 tranches de saumon fumé
ou tout autre poisson fumé
2 cornichons
Crème aigre
100 grammes de crème liquide
quelques gouttes de citron
préparation
La farine est pesée et tamisée avec la quantité de levure chimique, ajouter le sel, le beurre fondu mais pas chaud, la demi petite cuillère à café de miel et le jaune d’oeuf. Le blanc d’œuf est monté à la pointe de la neige et rejoint la pâte précédente très délicatement et à la main, en nous aidant d’une langue pâtissière pour ne pas faire baisser les blancs d’œufs. Couvrir d’une pellicule plastique et passer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes . Dans une poêle mettre quelques gouttes d’huile d’olive ou de beurre et quand il fait très chaud ajouter la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe, elles doivent être rondes et dorées.
Dès que vous voyez des bulles d’air dans les blinis, on les retourne en nous aidant avec une petite spatule ou un couteau plat pour les dorer de l’autre côté, quand on les retourne en seulement 30 secondes elles sont retirées. La crème est réalisée en battant soit à la main soit au batteur électrique , la crème liquide (crème de lait), avec quelques gouttes de citron. Il doit être solide comme celui de mes blinis. Sur le dessus, mettez du saumon et un peu plus de citron avec quelques cornichons hachés et nous les avons prêts à servir. J’espère qu’ils vous ont plu et que vous profitez de la recette aussi bien sucrée que salée. Quelle douceur selon vous, un peu de chantilly avec quelques fruits rouges et un filet de sirop ?
