Ce bonbon est quelque chose de différent, je ne l’avais jamais essayé, il est spécial, il a une saveur très subtile d’amandes et d’orange. Il est très doux car sa base principale est constituée de blancs d’œufs battus comme la meringue et d’amandes moulues avec du sucre.
L’île de Sicile est une région d’amandiers donc ça ne m’étonne pas qu’ils aient « inventé » ce bonbon merveilleux et si différent de tous les autres. Il y a quelque temps, j’ai lu un livre d’un auteur italien, je l’ai acheté à Catane (Sicile) et je l’ai adoré, il s’appelait » La Mennulara » de Simonetta Agnello (le titre signifie collectionneur d’amandes, bien qu’en espagnol il n’y ait pas de mot exact pour ce travail); C’était l’histoire d’une famille dans une grande ferme où cette femme de la campagne était fondamentale dans la vie de ces propriétaires terriens siciliens. Un beau livre, mais je pense qu’il n’est pas traduit en espagnol.
Ingrédients
100 grammes d’amandes
6 amandes amères
100 grammes de sucre
3 blancs d’œufs
4 cuillères à café d’eau d’Azhar (ou arôme d’orange)
30 grammes de sucre glace
Beurre et farine (pour graisser le moule)
Préparation
Peler les amandes dans une petite casserole avec de l’eau bouillante pendant environ deux minutes, égoutter et enlever la peau.
Ils sont mélangés dans un mortier ou avec un mélangeur avec le sucre et une partie est retirée puis versée sur le bonbon afin que l’amande puisse être vue (« le mandorle rimaste tritate grossolanamente »)
Il continue d’être broyé pour que l’amande soit plus fine et se mélange à l’eau de fleur d’oranger.
Pendant ce temps, dans un récipient propre et sec , monter les blancs d’œufs en neige ferme, cela doit ressembler à une meringue ferme. Mélanger délicatement avec la pâte précédente, avec des mouvements très délicats pour ne pas trop baisser les blancs.
Versez dans un moule préalablement graissé avec du beurre et de la farine et versez dessus la première pâte que nous avions réservée avec les amandes pas trop concassées et le sucre glace.
Il est mis au four à 200 degrés pendant environ 10 minutes, je l’ai laissé un peu plus longtemps car je le voulais un peu doré, je l’ai eu au four pendant 13 minutes . A la sortie du four c’est haut, mais ça descend tout de suite puisque c’est comme un soufflé, ça descend forcément. Dommage mais c’est comme ça.
