Recette de brioche française

Une recette de brioche française qui rappelle les cheminées de Cappadoce en Turquie, elle est délicieuse et très facile à réaliser sauf à attendre les temps de fermentation fondamentaux, qui sont un peu lents, mais si on n’est pas pressé il n’y aura pas de problème. Dans ce type de pâtisserie, il faut être patient pour obtenir ces résultats optimaux. C’était délicieux. C’est assez facile à faire, il suffit de suivre les quantités exactes, on sait déjà qu’il ne peut pas y avoir d’improvisation en termes de quantités, ce que je fais habituellement avec une certaine fréquence, mais pas dans ce type de recette. J’enlève généralement un certain nombre de grammes de sucre et laisse le reste presque le même. Dans ce cas, toutes les quantités doivent être bien ajustées car aucune n’est en trop ou exagérée. J’ai une autre brioche française de Richard BertinetC’est merveilleux, mais la fermentation demande douze heures…

Cette recette française d’origine normande est très appréciée dans toute la France, puisqu’elle est servie dans de nombreuses maisons et qu’elle est presque toujours faite maison. Cette brioche apparaît, sous forme de mot, dans une estampe de 1404. Je vous laisse un site français où vous pouvez voir la façon dont elle est pétrie et les petits pains sont fabriqués, qui après fermentation deviennent des cheminées.

Ici, dans l’image ci-dessous, vous pouvez voir la pâte fraîchement préparée et à droite, après une heure et demie.

Dégazez, aplatissez un peu la pâte et commencez à préparer les portions pour pétrir le tout ensemble. Je vous l’explique en détail dans la préparation.

Seconde fermentation, déjà formé les « rouleaux » de la brioche, il manque le second levado.

Ce dernier repos demande 2 heures, jusqu’à ce que les boudins soient déjà gros et en forme de cheminées.

Ingrédients

Masa de brioche

130 grammes de lait chaud

10 grammes de levure de boulanger fraîche

40 grammes de sucre

1 oeuf

1/2 cuillère à café rase de sel fin

80 grammes de beurre

280 grammes de farine à pâtisserie (T45)

Étendre les surfaces des masses

40 grammes de beurre de pommade

2 cuillères à soupe de sucre

Ce mélange est mis entre les couches de pâte et à la fin également lorsque la deuxième levée est terminée et qu’il passe au four.

Pour terminer

Sucre glace à saupoudrer une fois la brioche froide

préparation

Mélanger le lait chaud (pas plus de 37 degrés) avec la levure. Remuer jusqu’à ce que la levure soit dissoute.
Ajouter les 40 grammes de sucre et mélanger à nouveau.
Si on le fait au Thermomix : 2 minutes/ 37 degrés/ vitesse 2.
Peser 280 grammes de farine pâtissière (T45) et laisser patienter.
Ajoutez un œuf et du sel fin au premier mélange que nous avons fait.
Ajouter le beurre ramolli et mélanger encore une minute.
Ajouter la farine petit à petit.
Pétrissez deux minutes à la vitesse de pétrissage.
Nous retirons la pâte dans un autre récipient, recouvrons d’un linge et laissons faire la première levée, ce qui prendra une heure et demie .
Pendant ce temps, préparez le mélange de beurre et de sucre à mettre entre les couches de brioche.
Il est temps de dégazer la pâte qui a déjà fait la première levée.
Appuyez sur la pâte avec vos mains et coupez-la en trois ou quatre parties égales.
Étalez chaque part au rouleau à pâtisserie et étalez le mélange de beurre et de sucre.
Faites cela avec les trois parties (ou deux) si nous n’avons divisé la pâte qu’en trois. Le dessus est laissé sans le mélange.
Nous mettons ces rectangles ensemble les uns sur les autres.
Avec les trois parties de pâte ensemble, nous continuons à étirer pour faire plus tard la coupe longitudinale pour former les « rouleaux ». Les trois masses vont ensemble.
Nous devrions avoir un rectangle d’environ 30 x 35 cm environ.
On coupe des bandes d’environ 3,5 cm de large et on les enroule sur elles-mêmes .
On les place dans un moule rond déjà chemisé (beurre, farine et bien secoué).
Nous les laissons faire la deuxième levée déjà à l’intérieur du moule, cette levée finale prendra environ deux heures, selon la chaleur de la cuisine. Je le mets parfois au four (four éteint), pour qu’il soit doux sans coups d’air froid.
Les rouleaux sont entièrement relevés.
Déposez le reste du mélange beurre-sucre sur le dessus de la brioche très délicatement car la montée est terminée, c’est-à-dire sans presser. Je l’ai fait par poignées en le plaçant avec mes mains.
Pour finir on voit déjà les gros boudins comme des cheminées , on met le moule dans un four chaud à 180 degrés pendant environ 25 minutes . Si vous remarquez qu’il brunit trop après 15 minutes, mettez du papier d’aluminium dessus et attendez ces 25 minutes de cuisson au total.
Démouler au bout de quelques minutes et mettre la brioche à refroidir sur une grille.