J’adore les boulettes de viande, mais surtout les miennes, car je n’aime pas celles à la tomate. Ils sont faciles mais il faut leur donner un peu de temps, car en quarante-cinq minutes ils sont prêts. C’est une recette d’origine arabe, « al-bunduqa » qui signifie « la balle ». Je vais essayer d’expliquer la recette pour les débutants car ils sont très bons et si vous faites plus de quantité ils peuvent être congelés une fois cuits. L’accompagnement vedette, ce sont les frites croustillantes, dorées et épaisses.
Ici, je les ai déjà passés à la farine et ils sont prêts à frire
Faire pocher les oignons et la gousse d’ail, jusqu’à ce qu’ils aient un peu coloré
La sauce est versée dessus puis le verre de vin blanc est ajouté
Et enfin les boulettes de viande avec la sauce finie.
Il ne lui reste plus que 10 minutes, couvert.
Ingrédients
750 grammes de viande hachée (moitié bœuf, moitié porc)
Un morceau de chapelure rassis (Facultatif : trois tranches de pain de mie)
1 œuf large
Un peu d’eau ou de lait (pour imbiber la chapelure)
Persil
Farine (Pour les enrober)
1 hoja de Laurel
Devoir
Poivre
Huile d’olive extra vierge
sauce espagnole
2 gros oignons
1 petite gousse d’ail
3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Un verre de vin blanc (Manzanilla ou Fino)
1/2 verre d’eau
Une fois terminé, broyez
Boulettes de viande italiennes
La variante italienne est faite pratiquement de la même façon, mais la viande hachée est ajoutée : l’œuf, du pain trempé, quelques raisins secs, des pignons de pin et un peu de parmesan râpé. Mais au lieu de les passer dans de la farine, ils sont passés dans une chapelure très fine et frits. Ils sont également accompagnés de la sauce espagnole.
Préparation
Mélanger la viande avec le pain dur déjà imbibé d’eau ou de lait, ajouter le petit persil ciselé, un gros œuf, saler et poivrer. Mélangez avec vos mains pour bien lier. Ensuite, de petites « boules » sont faites et passées dans de la farine bien égouttée, elles sont frites dans la marmite où les boulettes de viande vont être préparées et elles sont faites petit à petit, pour les retourner afin qu’elles aient la même couleur. On les retire et dans la même marmite, retirer un peu d’huile, jusqu’à en laisser 3 ou 4 cuillères à soupe. Mettre les oignons coupés moyens et la gousse d’ail. Lorsqu’ils sont pochés et légèrement dorés, retirez les oignons du feu et hachez le tout, il n’est donc pas nécessaire de couper le petit oignon.
Ce mélange d’oignons est versé sur les boulettes de viande, on leur donne quelques tours et la feuille de laurier est ajoutée. Ensuite, mettez le vin et lorsque l’alcool s’évapore, mettez un demi-verre d’eau, ce n’est pas grave s’il ne les couvre pas, car ils sont couverts pendant environ 10 minutes. Ils sont rectifiés de sel. La sauce ressort un peu épaisse car elle libère la farine de les avoir enrobés. Je recommande de ne pas laver le pot entre la première et la dernière étape. Avec cette quantité de viande, environ 22 à 24 boulettes de viande sortent, il est donc préférable de préparer cette quantité et de congeler l’autre moitié.
