Poursuivant avec une série d’idées pour préparer ces fêtes de Noël, voyons comment réaliser un bras gitan fait maison de saumon fumé et de crevettes. C’est un plat très original, frais et délicieux qui offre un mélange parfait de saveurs sucrées et salées.
Cette recette de swiss roll est facile à réaliser et, en plus, vous pouvez la préparer à l’avance et éviter la cohue de dernière minute. Il peut être présenté en entrée ou en entrée, même si je préfère la première option.
Para hacer un brazo de gitano salado con un toque personal, junto a los ingredientes principales me gusta añadir tomate seco (puedes ver la receta en el blog), huevo cocido y una salsa “tipo” rosa que incorpora anchoas y aporta un toque picante que J’aime. Commençons par le pas à pas de ce plat, une alternative à prendre en compte lors de ces soirées.
Ingrédients pour le Bras de gitan de saumon fumé et gambas:
Pour le gâteau
- 4 œufs
- 100g de farine de blé
- 50 grammes de sucre
- 5g levure chimique
- Une pincée de sel
Pour le fourrage
- 750g saumon fumé
- 4 œufs durs
- 100g tomate séchée épicée. 300 grammes de crevettes
- 125 g de surimi
Pour la sauce
- 200g de mayonnaise.
- 4 anchois
- 20 g. de ketchup
- Une cuillère à café de sauce Perrins
- Tabasco (au goût)
Pour décorer
- Mayonnaise
- Tomate cherry
- Huile d’olive extra vierge (pour le badigeonnage)
Comment faire le Bras de gitan de saumon fumé et gambas:
Nous préparons le gâteau .
Nous séparons les jaunes des blancs, ajoutons la moitié du sucre aux jaunes et les battons jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajouter le reste du sucre avec la pincée de sel aux blancs d’œufs et battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Ajouter la farine tamisée aux jaunes et mélanger avec des mouvements enveloppants (pour qu’ils ne descendent pas).
Ensuite, ajoutez (petit à petit) les blancs et continuez à mélanger avec des mouvements enveloppants jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
Placer du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et étaler la pâte à l’aide d’une spatule.
Mettre la plaque au four à 180°C pendant 8-10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Passé ce délai, on sort la plaque du four et on la pose à l’envers sur un torchon ou du papier sulfurisé neuf.
Retirez le papier initial, roulez la pâte dans le torchon et laissez-la refroidir sur une grille.
Faire chauffer une casserole à feu vif avec les oeufs dans beaucoup d’eau. Quand ça commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes.
Une fois tempérées, on les épluche et on réserve.
Enfin, nous cuisons les crevettes, les décortiquons et les hachons avec le surimi.
Nous préparons la sauce .
Dans un verre à mélange, ajouter la mayonnaise, les anchois, le ketchup, la sauce Perrins et le Tabasco, et mixer jusqu’à obtenir une sauce douce et onctueuse.
Nous préparons le bras de saumon .
Déposer la génoise sur du papier sulfurisé et étaler la sauce sur toute sa surface.
On répartit une partie du saumon sur toute la surface (le reste sera pour recouvrir le bras) puis les gambas et le surimi.
Nous coupons les œufs en deux et, à une extrémité de la plaque chauffante, nous les plaçons en ligne.
A côté de la rangée d’œufs, faites-en une nouvelle avec la tomate séchée, roulez l’assiette et placez-la dans le plat de service en coupant les extrémités (pour la rendre plus jolie).
Ensuite, nous étendons le bras avec le reste de la sauce, recouvrons avec le reste du saumon fumé et badigeonnons d’huile d’olive pour le faire briller.
Remplir une poche à douille d’une pointe étoilée avec de la mayonnaise et décorer au goût.
Enfin, nous plaçons quelques tomates cerises et mettons le bras au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Trucs et astuces :
- Si vous n’aimez pas le piquant, le Tabasco est facultatif.
- Les crevettes peuvent être remplacées par des gambas ou tout autre type de crustacés.
- Le surimi peut être remplacé par de l’araignée de mer ou de la chair de crabe.
- Il doit être conservé au réfrigérateur.
