Ce sont des biscuits à ne pas oublier, ils sont faciles à faire et il ne faut pas longtemps pour les avoir prêts sur le plateau. Il suffit ensuite de les saupoudrer de beaucoup de sucre glace et succès garanti. Il existe deux types de ces biscuits « Canestrelli », il existe une version qui est fabriquée dans la région du Piémont , dans laquelle des amandes moulues sont utilisées, seule la fécule de pomme de terre est remplacée par des amandes moulues dans la même quantité que cette recette. Les noix ne sont pas utilisées dans les canestrelli liguriens, seulement la fécule de pomme de terre, qui est quelque peu difficile à trouver, car ce n’est pas un ingrédient très courant .
Je ne dis rien d’autre qu’ils sont délicieux, l’un de ceux qui ne sont pas oubliés, cette recette appartient au défi de la cuisine régionale italienne organisé par Maggie du blog « El Cajón Desastre » entrez dans son blog et vous verrez cette même proposition d’autres confrères « pâtissiers ». A cette occasion, la blogueuse qui nous a proposé ces « canestrelli » était Maribel du blog Sweet Blessings .
Je vous laisse ici une image générale du processus, la particularité de ces biscuits Canestrelli est qu’ils sont fabriqués avec du jaune d’œuf dur et de la fécule de pomme de terre est utilisée (il s’achète chez les herboristes, j’ai acheté la marque Santiveri, il coûte presque € 3 par paquet de 250 grammes). Dans les autres images, vous pouvez voir le moule pour les couper, qui doit toujours avoir la forme d’une fleur et la buse de la poche à douille sert à couper le trou central, c’est plus facile car il reste à l’intérieur de cette buse pendant qu’ils sont Couper.
Ingrédients
(Pour 50 canestrelli)
150 Farine
100 grammes de fécule de pomme de terre
150 grammes de sucre glace (pour la pâte)
150 grammes de beurre
1 citron (la peau seulement)
3 jaunes d’œufs durs
Vanille (quelques gouttes)
Oui
Sucre glace pour saupoudrer
préparation
- La première chose que nous faisons est de faire cuire les œufs , de les mettre dans de l’eau froide et lorsque l’eau commence à bouillir pendant 9 minutes. Pelez et laissez refroidir les jaunes.
- Mélanger les jaunes d’œufs froids avec la farine et la fécule de pomme de terre .
- Ajouter le sucre (j’ai pulvérisé le sucre normal avec le Thermomix jusqu’à ce qu’il devienne une poudre).
- Ajouter le zeste de citron et mélanger.
- Ajoutez les 3 gouttes de vanille liquide et continuez à pétrir, ajoutez le beurre bien froid en petits cubes.
- Bien pétrir à la main ou avec un pétrin et réserver recouvert d’un film transparent au réfrigérateur pendant une heure (afin que la pâte puisse être travaillée).
- Sortez la pâte du frigo et étirez-la, vous pouvez vous aider d’un peu de farine pour qu’elle ne colle pas au rouleau à pâtisserie.
- Travaillez sur du papier sulfurisé pour qu’ils ne collent pas à la table de travail.
- Ces biscuits canestrelli sont découpés avec un moule en forme de fleur de pas plus de 4 cm de diamètre et sont très petits et le trou central est fait avec une douille pâtissière (c’est plus facile).
- Ils sont mis dans la plaque du four tapissée de papier et avec le four chaud à 170 degrés .
- On les laisse environ 7 minutes et on les sort, on ne les touche pas lorsqu’ils sont chauds car ils se casseraient.
- Quand ils sont froids, ajoutez du sucre glace , beaucoup de sucre… Il faut qu’ils soient blancs et éclatants…
