La viande râpée andalouse n’est pas râpée, c’est-à-dire qu’elle n’a rien à l’intérieur, ce sont ces choses qui m’ont surpris quand je l’ai essayé pour la première fois et ils m’ont organisé de nombreuses fêtes avec cette viande et j’ai pensé que je trouverais, ça, une viande effilochée. Je n’ai aucune idée de l’origine de ce nom, bien que beaucoup de choses de ce type se produisent ici, par exemple, à Cadix, il y a une place avec un parc dans lequel il y avait une arène il y a environ quarante ans ; mais ils l’appellent toujours « l’arène », un autre exemple, il y a une station de taxis située dans ce qui était un bar ou une discothèque, je ne sais pas avec certitude et quand vous demandez un taxi, vous entendez comment l’opérateur téléphonique parle à les chauffeurs de taxi et dit : « un à l’arrêt Canari » ça n’existe pas non plus et je ne sais même pas ce que c’est exactement. Par conséquent, la viande est appelée mechada ; mais ce n’est pasLa viande déchiquetée utilise la tête de la longe , qui est la partie la plus grasse et de cette façon nous nous assurons qu’elle est plus juteuse.
Dans cette image du bas, vous pouvez voir le saindoux que j’ai remis lorsque la viande effilochée était déjà froide. Il se conserve très bien quelques jours, bien couvert et au réfrigérateur. C’est une viande qui nous sort de plus d’une hâte, elle est utilisée pour un dîner rapide ou pour certains sandwichs et que je recommande car elles sont excellentes avec cette viande.
Ingrédients
1 300 grammes (environ) de tête de longe de porc
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
saindoux blanc Campofrío
1 oignon
6 gousses d’ail
5 ou 6 grains de poivre noir
3 clous de girofle
1 hoja de Laurel
1 verre de Sherry (Fino ou Oloroso sec)
Devoir
Bouillon de légumes (facultatif)
2 litres d’eau
1 oignon frais ou de saison
2 Tomates
2 carottes
Devoir
préparation
- La viande est ficelée à la maison ou on leur demande de la préparer avec un filet à la boucherie.
- Il est étalé partout avec du saindoux blanc.
- Mettez l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, laissez-les dorer doucement.
- Mettez la viande pour la sceller partout.
- Des épices, des clous de girofle, du laurier et du poivre noir sont ajoutés.
- Ajouter le verre de vin et laisser l’alcool s’évaporer à feu vif.
- Ajouter de l’eau ou du bouillon de légumes , la viande doit être couverte.
- Cuire à l’autocuiseur environ 50 minutes à feu doux.
- Vous le sortez et le laissez refroidir. Une fois froid , tartiner à nouveau avec le saindoux blanc.
Il faut le laisser bien couvert au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, il est coupé très fin. Il est généralement servi froid avec du gros sel sur le dessus et une touche de citron fraîchement pressé.
Rien de plus, très simple; mais très spécial, vous pouvez le trouver dans presque tous les bars d’Andalousie et toujours aussi délicieux. Surtout, il est généralement servi avec des frites plutôt finement tranchées et n’est normalement pas servi avec de la sauce ; mais si vous préférez, vous pouvez passer les légumes au mixeur et l’utiliser comme sauce d’accompagnement.
