Comme vous pouvez le voir dans le titre de cette recette, c’est un plat italien et il est très courant de le voir dans les maisons italiennes pour célébrer une journée spéciale. C’est la recette type, c’est-à-dire la plus fréquente à trouver. Il peut aussi être farci de champignons, noix, légumes…etc. Cela semble très compliqué à faire, mais rien n’est plus éloigné de la réalité. Il peut se faire en marmite ou au four, il est toujours parfait.
Ingrédients
1 Kilo de Viande de Veau (Fin ou autre à garnir)
3 oeufs
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
200 grammes d’épinards
Devoir
Poivre
1 verre de vin blanc
1 brin de romarin
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
un verre d’eau
1 oignon moyen
Préparation
La première chose est de nettoyer la viande et de l’étaler sur la table de travail pour faire quelques petites coupes en diagonale, afin qu’elle ne rétrécisse pas. Ajouter un peu de poivre et de sel. Ensuite, dans une poêle avec un peu d’huile, faire une omelette française avec les trois œufs, le sel et une cuillère à soupe de parmesan râpé. Portez de l’eau à ébullition et faites cuire les feuilles d’épinards quelques minutes, 2 ou 3 minutes suffisent. Égouttez et passez les épinards dans la même poêle que nous avons utilisée pour faire l’omelette française. La tortilla française (omelette) est placée sur la viande et les épinards sont placés uniquement au milieu de la viande de haut en bas. Il est fermé et attaché avec une ficelle de cuisine spéciale.
POT Mettre l’huile d’olive et quand elle est chaude, passer la viande en la retournant pour qu’elle dore et ait une belle couleur. Le rouleau de viande est retiré dans une assiette. L’oignon est coupé petit et mis dans le pot, jusqu’à ce qu’il ait une couleur de miel et que le brin de romarin soit ajouté. La viande est remise dans la marmite et le verre de vin est ajouté. Lorsque l’alcool s’est évaporé, ajouter l’eau petit à petit, cela se fait dans une marmite couverte pour qu’avec la même vapeur cela se fasse petit à petit. Vous devez le tourner. Il faut une heure pour être prêt. FOUR
Mettez la viande sur le plateau avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive et tournez-la pour qu’elle acquière une belle couleur dorée. L’oignon est coupé et placé sur la plaque du four à côté du brin de romarin. Ajouter le vin et lorsque l’alcool s’est évaporé, ajouter l’eau petit à petit. Il ne doit pas être sec à tout moment. Au four à 180 degrés pendant une heure, cela ne prend pas longtemps car c’est un morceau très fin. La sauce obtenue dans les deux sens de fabrication de cette viande est passée au mélangeur pour en servir un peu sur chaque morceau de viande.
