J’avais un visiteur et il me semblait approprié de faire ces cocas bien que j’aie été très audacieux car mes invités étaient presque tous des catalans mais personne ne me bat alors que je prenais des risques. J’adore les cocas, surtout celles qui sont salées me rendent fou. Ils sont simples et presque tout le monde les aime. J’ai trouvé cette recette dans le journal « El Periódico de Catalunya », car la grande chef catalane Carmen Ruscalleda écrit des recettes qui ne sont pas excessivement difficiles et assez abordables en termes d’ingrédients et de techniques, donc au moins vous pouvez penser à en faire quelques-unes .
J’en profite pour vous laisser le lien vers toutes les recettes publiées dans El Periódico par la chef Carmen Ruscalleda.
Comme toujours, j’ai changé cette recette car elle la fait avec des sardines fraîches et très peu cuites, ne passant les longes sur le gril qu’une minute. Mais ce qui est exact c’est la recette de la sauce « Jurvert », une sauce catalane du 14ème siècle, j’imagine que cette sauce a été apportée ou du moins a de grandes influences avec les sauces de la région de Ligurie (Italie) comme le pesto, la noix sauce…etc
Il s’agit d’une sauce d’origine médiévale mentionnée dans le premier livre de cuisine catalane de Sent Sovi (1324) qui accompagnait l’agneau et les chevreaux rôtis. En 1952, le soldat et linguiste Lluís Faraud de Saint-Germain traduisit ces textes et ainsi de nombreuses recettes furent récupérées, puisqu’elles étaient écrites en catalan médiéval.
Je vous laisse le lien vers la recette de Ruscalleda.
Ingrédients
SALSA JURVERT
(sauce catalane du 14ème siècle)
25 grammes de feuilles de persil
0,3 gramme de feuilles de marjolaine (semblable à l’origan)
0,5 gramme de feuilles de menthe
1 gramme d’ail15 grammes de pain grillé (biscuits)25 grammes de noisettes grillées et pelées15 grammes de noix1 jaune d’oeuf bouilli75 grammes d’huile d’olive extra vierge (7 cuillères à soupe)10 grammes de vinaigre de xérès (une cuillère à soupe)10 grammes de miel (une cuillère à soupe)Sel et poivre
Coca 200 grammes de farine 75 grammes d’eau10 grammes de levure fraîche2 cuillères à soupe d’huile d’olive
RemplissageSalsa JuvertSardines Cabo de Peñas (
je laisse le lien ici )ciboulette fraîche
Tomates pera
Chilli Strands (produit japonais de Tokyo Ya, je vous ai laissé le lien)
préparation
Salsa Juvert Carmen Ruscalleda nous raconte que la veille au soir, il faut mélanger tous les ingrédients sauf les herbes fraîches et les laisser mariner au frigo. Le lendemain, ajoutez les herbes, mixez au blender et rectifiez la pointe de sel et de poivre. Réserver au réfrigérateur.
Préparation Coca
Mettez la farine dans un récipient et retirez un peu des 75 grammes d’eau et dissolvez la levure fraîche (hachée en petits morceaux pour qu’elle se dissolve rapidement).
Mélanger avec la farine et ajouter le reste de l’eau. Ajouter une cuillère à café de sel fin. Et enfin ajouter les deux cuillères à soupe d’huile d’olive.C’est pétri, on dirait que ce n’est pas très liquide, mais ça suffit dès qu’on le pétrit avec les mains pendant quelques secondes et on voit la texture qu’il a. Pétrir et laisser reposer 10 minutes.Après ce temps, il est étiré avec un rouleau jusqu’à ce qu’il soit très fin.Il est posé sur un papier sulfurisé pour qu’il ne colle pas et passe au four à 180 degrés jusqu’à ce que vous voyiez que les bords soient dorés, environ 8 ou dix minutes. Ils doivent être croustillants.
Montage
Il ne reste plus qu’à le monter. J’ai d’abord mis la
sauce Jurvert puis des tomates poires mûres sur le dessus avec de très bonnes conserves de sardines galiciennes. Par dessus j’ai mis quelques brins de piment et de ciboulette fraîche que j’ai coupé en deux et c’est tout. Rien de plus. Ils étaient délicieux.Bon, rien de plus, j’ai déjà fini de vous expliquer cette recette si bonne et pratique à tout moment.
