Encore un mois pour participer à ce challenge que j’adore, préparer n’importe quel plat que l’on aime chez un chef renommé. A cette occasion, le blog Cooking the Chef propose le chef israélien Yotam Ottolenghi avec des magasins Deli ouverts à Londres depuis 2002. Bien qu’il ait commencé sa carrière comme chef pâtissier, il maîtrise parfaitement l’art des épices de par ses expériences si proches de l’Orient. . J’ai eu du mal à choisir un plat; mais cherchant et cherchant j’ai choisi cette simple recette de coquelets farcis aux châtaignes, qui étaient vraiment délicieuses.
Si vous jetez un œil à ses recettes, vous verrez une cuisine de tradition méditerranéenne sans grande complication, d’où sa simplicité dans l’utilisation qu’il fait des produits locaux et de saison. Il aime les légumes et la cuisine traditionnelle de son pays et cela comprend toutes les influences des pays frontaliers d’Israël. Il est un défenseur de l’huile d’olive extra vierge, des espèces exotiques, des aliments épicés, bref, du mélange de la cuisine orientale avec la cuisine méditerranéenne. Yotam Ottolenghi tient une chronique hebdomadaire dans le journal anglais » The Guardian « , dans laquelle il parle de cuisine saine, ainsi que de la recette recommandée de la semaine dans ce même journal. De cette même page du journal anglais j’ai tiré cette recette de coquelets farcis aux châtaignes.Ou je laisse le lien vers sa recette originale, (en anglais).
Ingrédients
Abobo
4 petites gousses d’ail
20 grammes de cassonade
1 cuillère à café de sel fin
125 grammes de beurre (sans sel)
6 coquelets (petits poussins d’environ 400 grammes)
Persil ( à la sortie du four)
Remplissage
180 grammes de châtaignes fraîches
100 grammes de pruneaux
150 grammes de pancetta ou de bacon
1 poire (type William ou conférence)
1 tranche de pain grillé
Cuit
2 cuillères à café d’huile de tournesol au-dessus des poussins
préparation
La première chose est de nettoyer les coquelets, même si j’ai acheté ceux du supermarché El Corte Inglés et je dois dire qu’ils étaient impeccables. Il commence par réaliser le mélange pour la marinade , avec la cassonade, le beurre, la cuillère à café de sel fin et l’ail écrasé ou écrasé. Avec nos mains nous passons tout cela sur les poussins et les retournons pour qu’ils soient bien imprégnés. Ils sont placés dans un récipient et recouverts d’un film plastique transparent. Je les ai laissés au frigo pendant environ 6 heures , Ottolenghi dit qu’il les laisse environ 24 heures, mais pour moi c’était trop d’heures et je n’avais pas le temps. Préparez la farce avec les marrons (épluchez-les et faites-les cuire à l’eau quelques instants pour les ramollir).
Les châtaignes et le lard sont coupés au préalable et selon la recette originale il faut le passer à la poêle, même si j’ai préféré le mettre dans la farce sans le faire, mais c’est facultatif, puis continuer avec les prunes et les poires. Tout est coupé petit. La tranche de pain est grillée et bien remuée pour remplir les coquelets de cette farce. Je n’ai mis que des cure-dents croisés pour que le remplissage ne sorte pas et avec une petite corde j’ai attaché les pattes pour qu’elles gardent leur forme. Mettre un peu d’huile de tournesol dessus et cuire les 25 premières minutes recouvert d’un papier aluminium à 200 degrés . Au bout de ces minutes, retirez le papier d’aluminium et laissez encore 20 minutes au four à la même température.
Maintenant, les degrés sont augmentés à 225 et on les laisse environ 10 minutes de plus pour qu’ils brunissent bien.
