Ingrédients des croquettes de ragoût
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge1 oignon moyen Une pincée de muscade Persil (deux cuillères à soupe de persil finement haché)1 litre de lait entier3 cuillères à soupe de farine de blé8 ou 9 grandes cuillères à soupe de viandes du ragoût (Morcillo ou jarrete comme on l’appelle en Andalousie, poulet et dinde)
pour les enrober Oeuf battu chapelure fine Oui huile d’olive pour les faire frire
préparation des croquettes de ragoût
- Dans une grande poêle, mettre l’huile d’olive à feu moyen et ajouter l’oignon finement haché.
- Laissez pocher l’oignon très doucement.
- Ajouter la viande du ragoût (tout le poulet, le veau, la dinde ou la viande que nous avons dans le ragoût et couper très petit).
- Ajouter la farine et lui donner quelques tours pour qu’elle ne soit pas crue.
- On incorpore le lait tiède et petit à petit.
- Ça devrait être comme une crème
- On met le persil déjà coupé très petit (haché)
- Nous avons essayé et rectifié le sel au cas où ils seraient fades.
- Nous laissons refroidir la pâte sur une assiette et quand elles sont froides nous les formons déjà pour les passer dans un œuf battu et une chapelure très fine.
- Une fois formés et battus, ils sont placés au réfrigérateur avant la friture afin qu’ils ne se cassent pas lorsqu’ils sont placés dans l’huile.
- Ils doivent être froids.
- Nous les retirons ensuite dans une assiette avec du papier absorbant ou une passoire et une assiette de service.
Rien de plus. Certaines croquettes que même la forme que je leur ai donnée comme dans la vente pour qu’elles ressemblent davantage à celles en vente, puisque celles que je fabrique sont généralement de petites boules rondes… ces manies que j’ai de temps en temps.
