Les escalopes panées constituent un plat classique et apprécié, offrant une combinaison parfaite de tendreté à l’intérieur et de croustillant à l’extérieur. Que ce soit pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis, cette recette facile à réaliser ajoutera une touche de gourmandise à votre table. Découvrez comment concocter ces délicieuses escalopes panées de veau en suivant notre guide étape par étape.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau fines
- 40 g de farine
- 1 œuf bio
- 1 cuillère à soupe de lait
- 80 g de chapelure
- 40 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Accompagnements :
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 citron
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Pour débuter, assurez-vous de disposer de tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de ces savoureuses escalopes panées.
Étape 2 : Création d’une Station de Panure
Préparez-vous à paner les escalopes en mettant en place une station de panure. Pour ce faire, prenez trois assiettes creuses. Dans la première assiette, versez les 40 g de farine. Dans la deuxième, battez l’œuf bio en omelette, puis incorporez-y une cuillère à soupe de lait. Enfin, dans la troisième assiette, répandez uniformément les 80 g de chapelure.
Étape 3 : Le Processus de Panure
Le processus de panure est crucial pour obtenir la texture croustillante caractéristique des escalopes panées. Suivez ces étapes pour assurer une panure parfaite :
- Faites fondre les 40 g de beurre dans une poêle à feu moyen.
- Pendant que le beurre fond, prenez chaque escalope de veau et trempez-la successivement dans les trois assiettes de panure. Commencez par la farine, en vous assurant que l’escalope est bien enrobée. Poursuivez en la plongeant dans le mélange œuf-lait, puis enfin dans la chapelure. Veillez à ce que chaque escalope soit parfaitement enrobée à chaque étape.
Étape 4 : Cuisson des Escalopes Panées
Lorsque le beurre commence à crépiter dans la poêle, déposez délicatement les escalopes panées. Laissez-les cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée et croustillante. Cette cuisson permettra de verrouiller les saveurs et de conserver la tendreté de la viande à l’intérieur.
Étape 5 : Dressage et Service
Une fois les escalopes panées parfaitement dorées, retirez-les de la poêle et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Pour rehausser les saveurs, saupoudrez une cuillère à soupe de persil haché sur les escalopes. Servez-les avec des quartiers de citron pour apporter une touche d’acidité subtile qui équilibrera la richesse de la panure.
Conclusion
En suivant ces étapes simples, vous serez en mesure de créer des escalopes panées maison aussi délicieuses que celles que vous pourriez déguster dans un restaurant. Cette recette intemporelle offre une combinaison parfaite de textures et de saveurs, faisant de chaque bouchée une expérience gustative inoubliable. Que vous soyez novice en cuisine ou chef aguerri, cette recette vous permettra de créer un plat qui plaira à coup sûr à tous les convives autour de la table. N’attendez plus pour épater vos proches en leur servant des escalopes panées croustillantes et succulentes !
