Les endives au jambon et au Comté sont une proposition alléchante pour un repas gourmand et réconfortant. Cette recette associe l’amertume délicate des endives à la saveur riche du jambon et à la texture fondante du Comté. Suivez le guide pour découvrir comment réaliser cette création culinaire qui éveillera vos papilles et ravira vos convives.
Ingrédients (Pour 6 Personnes)
- 6 endives : L’ingrédient de base, apportant une saveur subtilement amère.
- 6 tranches de jambon Rostello de 3,5 x12 cm : Le jambon Rostello italien, aux herbes, confère une note aromatique unique. Si vous ne le trouvez pas, le jambon blanc classique peut également faire l’affaire.
- 60 g de beurre : Pour la cuisson et le fondant.
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule : Pour une touche de douceur et de caramélisation.
- 100 g de Comté affiné en tranche fine : Le Comté apporte une saveur rustique et un côté fondant à la recette.
Pour la Crème d’Endives
- 25 cl de crème liquide : Pour la base onctueuse de la crème d’endives.
- 1 gousse d’ail dégermée : L’ail ajoute une note parfumée.
- 8 g de beurre : Pour la cuisson et la saveur.
- Comté : Selon vos préférences, ajoutez du Comté pour une saveur encore plus prononcée.
Préparation : Un Équilibre de Saveurs et de Texture
1. Préparation des Endives
- Épluchez et préparez les endives en séparant le cœur des feuilles. Émincez une partie des feuilles pour la préparation de la crème d’endives, tandis que l’autre partie sera utilisée pour la décoration.
- Le contraste entre le cœur tendre et les feuilles croquantes ajoutera de la complexité à la texture du plat.
2. Réalisation de la Crème d’Endives
- Faites revenir les endives émincées dans du beurre avec l’ail dégermé. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis couvrez le tout avec la crème liquide. Laissez fondre à feu doux.
- Mixez le mélange avec du Comté pour obtenir une crème d’endives veloutée et savoureuse.
3. Caramélisation et Cuisson des Endives
- Caramélisez les cœurs d’endives coupés en deux dans une poêle avec du beurre et du sucre. Poursuivez la cuisson au four pendant 20 minutes à 160°C pour obtenir une texture confite irrésistible.
- Roulez la moitié des endives dans les tranches de jambon. Pour l’autre moitié des endives, laissez-les sans garniture. Enfournez le tout pendant 10 minutes à 180°C.
- Faites fondre une tranche de Comté sur les endives confites qui ne sont pas recouvertes de jambon. Cette étape apportera une onctuosité supplémentaire.
4. Dressage Créatif
- Dressez vos assiettes avec une présentation raffinée. Commencez par disposer une couche de crème d’endives.
- Ajoutez ensuite une endive au fromage fondu et une endive au jambon.
- Pour un contraste textural et de saveur, complétez votre assiette avec des feuilles d’endives crues, préalablement badigeonnées d’huile d’olive. Ces feuilles apporteront du croquant et une touche d’amertume en contraste avec les endives confites.
Une Explosion de Saveurs
Les endives au jambon et au Comté sont un mélange exquis d’arômes, de textures et de saveurs. Cette recette offre une base créative pour jouer avec les ingrédients et personnaliser votre plat en fonction de vos goûts. Avez-vous déjà tenté cette combinaison ? Quels sont vos ajouts ou variantes préférés ? Partagez vos expériences et découvrez de nouvelles idées dans les commentaires ci-dessous.
