Pourquoi dis-je escalopes argentines ? Eh bien, parce qu’ils ne sont pas les mêmes que les espagnols, c’est-à-dire qu’ils ne sont pas panés , mais ont plutôt une pâte qui les enrobe et ils sont complètement différents d’un filet pané, c’est pourquoi je l’explique. C’est l’un de nos plats préférés, nous l’adorons et comme j’ai eu des invités spéciaux, c’était ce que mon « invité » voulait. Voici cette recette si simple et facile à préparer, vous verrez quand vous l’essayerez vous allez adorer, bien qu’étant frite vous puissiez manger peu à cause des régimes et autres, mais « une fois par an ne fait pas de mal ». Ils sont très bons accompagnés de frites ou de salade
, mais quand il s’agit de faire frire des frites bien cuites, elles ne font pas mal non plus de temps en temps. Je dis bien fait car la chose normale est que les pommes de terre soient frites régulières, régulières… maintenant je vais vous dire un secret pour qu’elles soient toujours parfaites. Commençons d’abord avec les escalopes et ensuite je vous expliquerai pour les frites. Ce plat est très goûteux accompagné d’un piment épicé , comme vous pouvez le voir les escalopes argentines sont coupées en petit puisque le plat est très présentable avec ces quatre petites escalopes et pas une énorme, mais c’est au goût de chacun.
C’est la pâte dont on enrobe les filets de veau, c’est très simple et ça se fait en 5 minutes. Secret pour le rendre parfait : Remuez beaucoup pour qu’il ne reste pas un seul grumeau. Reposez-vous pendant 20 minutes et prêt. Pâtes préparées pour nos filets de boeuf.
Ingrédients
1/2 kilo de Filets de Veau (coupés finement)
1 verre et demi de Farine
1/2 verre de lait
2 Œufs
1/2 cuillère à café de Sel fin
2 cuillères à soupe de Persil frais
1 gousse d’Ail (écrasée au mortier ou à l’ustensile à blâmer l’ail, je vous en laisse un excellent d’Ikea)
Cette pâte doit être comme si c’était pour des crêpes ou des beignets , c’est à dire ni liquide ni très épaisse, les filets doivent être recouverts quand on les met dans la pâte et quand on les sort on les laisse égoutter un peu, pour que cela ne reste pas très épais.
Préparation
Dans un grand bol, ajouter la farine et le sel, puis l’œuf (gros) et mélanger en remuant vigoureusement, puis le lait petit à petit (j’ai utilisé celui que j’ai au réfrigérateur, qui est écrémé). Remuez pour ne pas avoir un seul grumeau. Ajouter le persil et la gousse d’ail écrasée, (ce dernier ingrédient est facultatif). Laissez reposer pendant environ 20 minutes ou une demi-heure et vous pouvez l’utiliser. Nous coupons les filets en petits morceaux et ajoutons du sel et retirons toutes les parties blanches pour qu’elles soient très propres et les mettons une par une dans la pâte et avec nos mains nous devons la soulever et la laisser égoutter un peu de l’excédent de pâte. Il est mis dans la poêle avec l’ huile chaude , mais pas trop
car s’il faisait trop chaud il brûlerait à l’extérieur et le filet de veau serait un peu cru à l’intérieur. Dès qu’on le voit un peu cuit, on le retourne et on le laisse finir de cuire. Ces escalopes ont beaucoup de volume une fois frites, c’est pourquoi c’est une raison de les couper en petit, pour qu’elles soient plus présentables dans l’assiette ou le plateau où on va les servir.
Astuce pour faire frire des croustilles et les rendre croustillantes et dorées
Je vais vous dire, c’est comme ça que mon père les préparait et ils étaient toujours merveilleux. Ils sont épluchés comme d’habitude et coupés un peu plus épais que d’habitude, lavés et saupoudrés de gros sel.
Mettez une grande poêle avec de l’huile d’olive extra vierge et faites-la chauffer très peu, mettez les pommes de terre de manière à ce que l’huile les recouvre, laissez-les sur feu doux sans les toucher pour qu’elles ne se cassent pas. Secouez la casserole de temps en temps. Quand on s’aperçoit qu’ils sont moelleux, on les sort sur une assiette.
Nous les laissons refroidir et après un moment nous les remettons dans la poêle avec l’ huile plus chaude qu’avant jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
