Passons à la recette…
Ingrédients
3/4 kilo de haricots asturiens de saison
3 chorizos asturiens
3 boudins asturiens
3 morceaux de bacon séché asturien
4 litres d’eau minérale (Pour tremper et cuire)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 Hoja de Laurel
1 Enveloppe de Safran Naturel Moulu
Préparation
Mettez les fèves à tremper la veille dans de l’eau froide, mieux minérale en cas d’eau calcaire, elles doivent être couvertes. Mettre « les fabes » dans de l’eau froide, recouverte également comme un doigt ; un trait d’ huile d’ olive extra vierge et une feuille de laurier.
Vous pouvez faire cuire le « compango » (chorizo, lard fumé et boudin noir) en même temps, ou si vous préférez pour qu’il n’ait pas beaucoup de matière grasse, faites-le bouillir séparément puis ajoutez-le dans la casserole quand il bout , pour qu’il soit fini de cuire le tout ensemble en donnant la saveur aux haricots.
Ajouter de l’eau froide au fur et à mesure de sa consommation, un doigt doit toujours être couvert. Mettez un feu plus fort jusqu’à ce qu’ils commencent à bouillir, puis faites cuire à feu doux, dans une casserole normale, pendant environ 3 heures.
Laissez-les cuire à couvert et remuez-les de temps en temps. Sans insérer la cuillère pour qu’ils ne se cassent pas.
