Préparons un falafel ou un falafel de pois chiches avec une sauce au yaourt, une croquette typique du Moyen-Orient. Ce plat est généralement composé de fèves, de pois chiches ou d’un mélange des deux, et est servi avec du pain pita et une sauce au yogourt ou au tahini (une pâte à base de graines de sésame).
La chose la plus remarquable à propos d’une recette de falafel est que les haricots ou les pois chiches sont mis dans l’eau pour ramollir puis ils sont écrasés, mais ils ne sont pas cuits. Ensuite, ils sont mélangés avec une autre série d’ingrédients pour former une pâte que nous ferons frire dans une huile abondante. Si vous souhaitez ajouter plus de consistance à ce mélange, vous devez le faire avec de la farine de pois chiche, de la farine de blé ou de la chapelure.
Si vous cherchez un apéritif délicieux et différent, vous devez essayer ce falafel fait maison. De plus, c’est une option rapide et facile à réaliser.
Ingrédients pour les Falafel aux pois chiches:
- 300 grammes pois chiches
- 1 oignon violet
- 2 gousses d’ail
- 80g farine de pois chiche
- un bouquet de persil
- un bouquet de coriandre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1\4 cuillère à café de piment de Cayenne moulu (facultatif)
- Devoir
- Poivre
- Huile de tournesol (pour la friture)
Pour la sauce au yaourt
- 125g yaourt grec nature
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Une gousse d’ail râpée
- Jus de 1/2 citron
- Menthe fraîche hachée
- Devoir
- Poivre
Comment faire les Falafel aux pois chiches:
On met les pois chiches à tremper 24h avant .
Au bout de 24 heures, on les égoutte et les sèche pour qu’il n’y ait plus de traces d’eau et on les introduit dans un robot de cuisine.
Ajouter l’oignon légèrement haché, l’ail, la coriandre, le persil, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre (tous deux au goût) et mélanger.
Ajoutez ensuite la farine de pois chiche et continuez à moudre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène mais texturé (si vous voyez que la pâte est très humide, ajoutez encore un peu de farine de pois chiche).
À ce moment-là, nous mettons le mélange dans un bol, le recouvrons d’une pellicule plastique et le mettons au réfrigérateur pendant une heure.
Pendant ce temps, nous préparons la sauce au yaourt .
Dans un bol, ajouter le yaourt grec avec l’ail râpé, la menthe, le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre. Mélangez et réservez.
Maintenant, nous préparons le falafel .
On sort la pâte du frigo, on en prend une portion d’environ 40 g. que nous façonnons en boule et, plus tard, nous l’aplatissons un peu (nous humidifions nos mains avec un peu d’eau pour que la pâte ne colle pas). Nous répétons le processus jusqu’à ce que la pâte soit terminée.
Faire chauffer une poêle avec beaucoup d’huile de tournesol. Lorsqu’ils sont bien chauds, faire revenir les falafels une minute de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et les déposer sur du papier absorbant.
Enfin, nous les servons avec la sauce au yaourt. J’adore les servir dans du pain pita (voir recette ) et avec une salade d’accompagnement.
Trucs et astuces :
- Ils peuvent être cuits. Dans ce cas, mettez-les au four à 200°C pendant 15 minutes de chaque côté.
- Ils peuvent être congelés. Au moment de la consommation, faites-les frire directement ou mettez-les au four chaud.
- Ajoutez les épices ou les herbes que vous aimez le plus.
- La farine de pois chiche peut remplacer n’importe quel type de farine.
