Une Recette Élégante pour 6 Gourmets
La gastronomie est un art qui se réinvente sans cesse, associant des ingrédients surprenants pour créer des saveurs inédites et mémorables. Dans cet esprit, nous vous présentons aujourd’hui une recette raffinée : les Filets de Daurades et leur Purée de Pommes de Terre aux Olives. Un équilibre parfait entre la délicatesse des filets de poisson et la richesse de la purée parfumée aux olives. Suivez-nous pas à pas pour réaliser ce plat qui enchantera vos convives.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 filets de daurade de 140 g chacun
- 1 kg de pommes de terre à chair fondante
- 10 g de gros sel
- 1 demi-botte de persil plat
- 3 oignons nouveaux
- 80 g d’olives vertes et noires dénoyautées
- 10 cl d’huile d’olive
- 6 pincées de sel fin
- 3 tours de moulin à poivre
- 3 pincées de piment d’Espelette
Préparation de la Purée de Pommes de Terre aux Olives :
- Commencez par éplucher les pommes de terre. Coupez-les en quartiers ou en morceaux plus petits (6 ou 4, selon la taille des pommes de terre), puis placez-les dans une casserole. Recouvrez-les d’eau froide et ajoutez le gros sel. Portez l’eau à ébullition douce et laissez cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).
- Pendant la cuisson des pommes de terre, occupez-vous de l’assaisonnement de la purée. Ciselez finement les oignons nouveaux, en gardant à la fois le blanc et la partie verte. Lavez et séchez le persil, puis hachez-le finement. Transformez les olives en fines lamelles.
Préparation des Filets de Daurades :
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 7).
- Pour préparer les filets de daurade, commencez par les désarêter à l’aide d’une pince.
- Assaisonnez les filets de poisson avec une pincée de sel et une touche de piment d’Espelette, pour un subtil équilibre entre le goût et le piquant. Faites cuire les filets côté peau dans une poêle jusqu’à ce que les bords soient joliment dorés. Transférez ensuite la poêle au four et poursuivez la cuisson des filets pendant 3 minutes.
Le Dressage Élégant :
- Pendant que les filets de daurade cuisent au four, écrasez les pommes de terre cuites à la fourchette. Ajoutez ensuite le persil finement ciselé, les oignons nouveaux et les olives en lamelles. Pour un mariage parfait de saveurs, assaisonnez le tout avec une pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre et une touche d’huile d’olive.
- Pour le dressage soigné, utilisez un cercle en inox pour façonner des portions de purée de pommes de terre écrasées. Placez délicatement un filet de daurade sur chaque portion et terminez par un filet d’huile d’olive qui ajoutera une note parfumée et délicate.
- Pour préserver la fraîcheur et la texture du poisson, cuisez les filets de daurade juste avant la dégustation.
Une Harmonie de Saveurs à Déguster Sans Modération
Les filets de daurades sublimés par leur accompagnement de purée de pommes de terre aux olives révèlent une alliance savoureuse entre la finesse du poisson et la richesse des olives. La préparation minutieuse de chaque ingrédient et le choix délicat des assaisonnements permettent de créer un plat où chaque bouchée est une explosion de goûts envoûtants. Succombez à cette expérience gustative et laissez-vous charmer par la fusion de textures et de saveurs qui émergent de ce mélange audacieux. C’est un voyage culinaire que vous ne serez pas près d’oublier.
Bon appétit !
