Je pense qu’il existe autant de versions de ce plat que de chefs, comme le dit mon amie du blog La Cocina de Cris . Je vous laisse ici ma recette, celle que j’ai racontée il y a quelques « posts », avec laquelle nous avions remporté le premier prix d’un concours à Tarragone. Le plus important ce sont les tomates, elles doivent être mûres et rouges. J’utilise des « tomates poires », qui, comme le dit María V. : « Vive la poire ». Pour le faire, j’utilise la fantastique machine Thermomix, mais cela peut être fait avec un autre robot culinaire ou même un mélangeur à main. Les ingrédients liquides doivent être mesurés.
Parfois je mets un œuf et du jambon dessus comme si c’était un Salmorejo, tout dépend si je le sers pour le dîner ou pour le déjeuner. La chose normale est qu’elle soit accompagnée de tous les tout petits ingrédients hachés (brunoise). Mais déjà dans les maisons la chose normale est qu’il se mange sans garniture ou avec seulement un ou deux au maximum. La garniture dans ce cas sont les ingrédients de la recette, qui sont servis séparément. Avec des dés de pain grillé j’adore !
Ingrédients
1 kilo de Tomates tipo « Pera »
1 oignon moyen
1 petit concombre
1 piment vert « italien »
2 gousses d’ail
Une tranche de pain sans croûte
1 cuillère à café de gros sel
40ml Vinaigre de xérès (vinaigre de vin)
70ml Huile d’olive extra vierge
1/2 verre d’eau froide
Préparation
La première chose à faire est de retirer le dessus des tomates, de les laver et de les couper en quatre morceaux, de mettre le kilo entier dans le verre Thermomix. Battre toute cette tomate quelques secondes, pour qu’il y ait de la place dans le verre. Pelez et coupez le concombre en gros morceaux, ajoutez le poivron vert lavé sans pépins, l’oignon coupé en gros morceaux. À ce stade, le sel est ajouté. Battez le tout à nouveau et avec la machine à basse vitesse mettez l’ail, afin qu’ils soient bien mélangés et écrasés. Il est maintenant temps de mixer tous les légumes. Je le laisse quelques secondes à la vitesse 3.6.9. C’est-à-dire lorsque le légume n’est plus identifié. C’est alors que je le laisse : 3 minutes à vitesse 6, je l’éteins et le remets environ 4 minutes à vitesse 9.
Normalement, il n’est pas nécessaire de le filtrer, car la peau de la tomate dans ces minutes d’écrasement et de battage se désagrège généralement. Il faut l’essayer et s’assurer que la « peau » des tomates ne se remarque pas et qu’elle contient la bonne quantité de sel, la quantité n’est jamais exacte, car selon la douceur des tomates, nous aurons besoin de plus ou moins quantité. Lorsque ces 7 minutes sont passées, c’est là que j’ajoute la tranche de pain et juste au-dessus du pain je mets l’huile d’olive et le vinaigre. Le morceau de pain ne me sert qu’à ce que l’huile soit bien amalgamée aux légumes. Presque comme une crème. Je l’ai battu à nouveau pendant 3 minutes de plus. Durée totale 10 minutes.
Puis j’ajoute un peu d’eau froide. Un demi-verre d’eau. Une autre secousse rapide et c’est fait. Mais ici il y a aussi des goûts quant à savoir si c’est plus ou moins liquide. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur dans un bocal ou une bouteille en verre. Au moment de servir, laissez chacun ajouter l’eau qu’il souhaite. Certaines personnes y mettent un glaçon.
