Un gâteau du pays basco-français connu là-bas sous le nom de gâteau basque, un gâteau fourré à la crème pâtissière et à la confiture de cerises et très simple à préparer. La version avec confiture de fruits est fabriquée depuis le 19ème siècle, avant elle n’était faite qu’avec de la crème pâtissière, encore aujourd’hui elle n’est parfois faite qu’avec de la crème pâtissière. C’est un gâteau simple, mais il suit ses étapes, il est donc préférable de faire la crème pâtissière la veille, qui doit être complètement froide pour remplir la pâte, et dans le cas où vous voudriez faire la confiture de cerises, c’est il vaut mieux aussi le faire la veille ou vous pouvez en utiliser un déjà fait qui est de très bonne qualité. De cette façon, en le faisant en deux fois la préparation est plus courte, le lendemain il suffit de faire la pâte et de la cuire. C’est un gâteau qui est très riche,
Crème patissière
50 grammes de sucre
30 grammes de farine de maïs fine (Maizena)
1 pincée de sel fin
480 ml. lait entier
4 jaunes d’œufs
28 grammes de beurre
Avec Vaina (média Vaina)
Préparation de la crème pâtissière
- Dans une petite casserole, mettre le sucre, la semoule fine de maïs (Maizena) et le sel.
- Dans un autre récipient, mettre le lait avec les jaunes d’œufs, battre et ajouter la vanille.
- Ajouter ce mélange dans la casserole avec le beurre et remuer jusqu’à épaississement. Laisser bouillir une minute.
- Laisser refroidir en recouvrant cette crème d’un film plastique pour que la surface ne durcisse pas.
- Lorsqu’il est froid, mettez-le au réfrigérateur.
Je vous laisse une idée pour utiliser cette crème pâtissière, ici. pour que vous l’essayiez parce que c’est délicieux.
confiture de cerises
500 grammes de cerises
400 grammes de sucre
Le jus d’un demi-citron
Préparation de la confiture
- Mettez les fruits préalablement dénoyautés et le sucre dans une casserole.
- Remuer et à feu doux ajouter le jus d’un demi citron
- Laissez cuire environ une heure à feu doux.
- La meilleure façon de dénoyauter les cerises (si vous n’avez pas d’outil de dénoyatage) est d’utiliser un stylo de style Bic . Avec la partie arrière, l’os est facilement poussé et sort.
Pâte à Gâteau Basque
330 grammes de farine
1 pincée de sel fin
200 grammes de beurre
180 grammes de sucre
2 œufs (gros ou 3 plus petits)
1 cuillère à soupe de rhum
Zeste de citron
1 œuf battu (pour badigeonner la pâte)
Préparation de la pâte
- Mélanger la farine avec le sucre et une pincée de sel fin.
- Mettez les morceaux de beurre très froid et mélangez avec vos mains.
- Ajouter les œufs battus et la cuillère à soupe de Ron.
- Râper la peau du citron et l’ajouter à la pâte.
- On aime et on réserve au froid environ 45 minutes.
assemblage et cuisson
- Beurrez un moule rond d’environ 20 centimètres de diamètre et placez un papier sulfurisé à la base de ce moule.
- Un morceau de pâte est coupé et étiré sur un morceau de papier afin qu’il soit facile de le placer dans le moule.
- Deux cercles sont formés avec la pâte, l’un légèrement plus grand que l’autre.
- Il s’étire pour qu’il ressorte fin.
- Versez la crème pâtissière et lissez-la un peu, car étant trop froide, il y a des grumeaux, mais ce n’est pas grave, car dès qu’elle chauffe au four, elle sera plate.
- Mettez une couche de confiture de cerises.
- La pâte étirée et fine est placée sur le dessus du gâteau pour le recouvrir.
- Cette masse est mise un peu à l’intérieur.
- Badigeonner d’un oeuf battu.
- Il va au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré à 180 degrés.
Rien de plus, vous verrez à quel point c’est riche et malgré le transport de tant de choses c’est très simple si cela se fait en deux temps. Rappelez-vous, d’abord la crème pâtissière puis la confiture, le lendemain, faites simplement la pâte et assemblez-la et faites-la cuire.
