Gyozas japonais farcis au boeuf

Une recette simple pour une délicieuse collation orientale, ce sont de petites boulettes délicates farcies de viande et de légumes ou de porc ou de poulet ; champignons, en l’occurrence du bœuf ; d’origine chinoise, bien que les Japonais les aient adaptés à leurs goûts, étant maintenant connus dans le monde entier, vous pouvez les trouver dans n’importe quel bon restaurant japonais ou chinois, bien qu’ils s’appellent différemment : Jioazi. Ils disent qu’après la Seconde Guerre mondiale, les Japonais ont pris la recette de la Chine, c’est donc une recette récente pour le Japon et ces gyozas sont connus internationalement comme leurs fameuses petites boulettes.

La viande de bœuf est préparée et assaisonnée pour 

macérer au moins 45 minutes au réfrigérateur.

Ingrédients1 paquet de pâte à gyoza (dans les supermarchés ou les magasins d’alimentation asiatiques)

Se utiliza masa para dumplings

Remplissage 300 grammes de boeuf (sans matière grasse)40 grammes de chou chinois ou chou normal très haché1 oignon nouveau2 petites gousses d’ailgingembre râpé (facultatif)2 cuillères à soupe de sauce soja1/2 cuillère à soupe d’huile de sésameUne pincée de poivre noir 1 cuillère à café de sucreUne pincée de sel fin1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs ou toute autre marqueVinaigre de riz

Passer à travers la casserole pour sceller le fondDans une poêle antiadhésive, mettre un peu d’huile de tournesol.

Faire bouillir les gyozasMettre deux grands verres d’eau 1/2 cuillère à café de fécule de maïsQuelques gouttes d’huile de sésame (pour parfumer)

Sauce pour accompagner les gyozasSauce de soja1 cuillère à soupe de vinaigre de rizQuelques gouttes d’huile chaude (facultatif)

préparation

• Le paquet de pâte est retiré un peu avant du réfrigérateur.
• Nous préparons la viande et hachons l’oignon de printemps, le chou et l’ail, les pressons et les coupons pour qu’ils deviennent une purée. Tout coupé très petit.
• Nous ajoutons la Maizena, le vinaigre de riz; la sauce soja et la cuillère à café d’huile épicée (facultatif) ou quelques gouttes d’huile de sésame ou de tournesol.
• Poivre, sel et un peu de sucre.
• On se mélange très bien.
• Laisser mariner la viande environ 45 minutes  dans un récipient recouvert d’un film alimentaire au réfrigérateur.
• Pendant que nous préparons la sauce.
• Il suffit de mélanger la sauce soja avec le vinaigre de riz et les gouttes d’huile de sésame ou épicée, et au goût de chacun.
• Nous avons commencé à remplir les gyozas. 
• Coupez les quatre coins (s’ils sont carrés) pour que peu de pâte dépasse.
• Dans l’image en bas à droite, vous pouvez voir comment cela se fait. Vous placez la pâte dans votre main et avec une petite cuillère farcie, en petite quantité comme vous pouvez le constater.
• Avec une assiette avec un peu d’eau, nous scellons les bords et plions, les bords doivent être pliés, car ils sont meilleurs qu’avec la fourchette écrasée typique de nombreuses empanadillas. 
• Plier en deux en laissant un triangle .
• On met quelques gouttes d’huile végétale dans la poêle (tournesol).
• Lorsque nous les avons tous prêts, ils sont mis par lots dans une poêle moyenne jusqu’à ce que le fond soit doré.
• Ils sont comme des petits sacs. 
• Les gyozas soutenus par le fond sont scellés dans la casserole. 
• Une fois scellés ou mieux dits dorés, on les pose sur une assiette ou une fontaine et dans la même casserole mettre de l’eau et laisser bouillir, avant d’avoir mélangé l’eau avec la Maïzena et d’ajouter les gouttes d’huile de sésame pour parfumer presque la fin quand on va les retirer pour servir.
• Ils sont placés dans la casserole d’eau et de Maïzena avec les gouttes d’huile de sésame.
• Couvrir et faire bouillir environ 7 minutes.
• Ils sont servis immédiatement très chauds avec les deux sauces . Vous pouvez mettre la sauce soja avec le vinaigre déjà mélangé sur le dessus et servir l’autre sauce piquante dans un petit récipient au cas où quelqu’un voudrait goûter l’épice.

Ici vous pouvez voir le fond du gyoza déjà doré.

Maizena (ou toute autre marque de farine de maïs) est ajoutée à l’eau pour les faire bouillir afin qu’elle conserve le brun doré croustillant que nous avons précédemment préparé. Ils doivent toujours être couverts pour que la vapeur aide à la cuisson.

Bon, c’est tout, on en a fini avec cette recette facile, vraiment, avec un peu d’envie et quelques ingrédients alimentaires asiatiques, on les aura prêts dans un moment. Une chose délicieuse.