Une recette simple, ainsi que saine et c’est ce à quoi je pense toujours pour ces jours froids et pluvieux comme aujourd’hui et qu’un de ces ragoûts ou tout autre plat à la cuillère que nous aimons aussi est super. La vérité est que ce plat a été un succès complet, car selon la qualité des grains, ils ne sont pas toujours les mêmes, bien que si vous les faites avec soin, ils ont tendance à être excellents. Vous pouvez y mettre des petites pommes de terre coupées ou les accompagner de riz blanc, selon le goût du consommateur, avec une salade en accompagnement.
Je leur ai préparé un de ces jours de pluie dont AEMET (Agence météorologique espagnole) prévient déjà, qu’il va pleuvoir. La vérité est qu’il a beaucoup plu mais seulement quarante minutes ; mais au moins ça a enlevé la poussière qu’on avait eue avec cet insupportable vent d’est qui ne nous avait pas laissé en paix, au moins les grands arbres avaient l’air plus verts, plus propres et la campagne sentait la terre, qui est une odeur que j’adore, allez , que celui qui ne se console pas c’est parce qu’il ne veut pas et c’est ce qui m’est arrivé. Alors hé! manger du ragoût de haricots blancs
si riches, crémeux, un peu sucrés, ils se sont avérés excellents pour moi car les légumes eux-mêmes étaient de très bonne qualité et cela se voit, une fois j’ai dû jeter ce que j’avais fait car après deux heures et demie avec son trempage pratique il y avait pas question que ces petites pierres blanches deviennent comestibles. Faites peur avec ces mauvaises surprises. Heureusement il y a toujours des œufs pour une occasion comme celle dont je vais vous parler, mais vous savez ce que dit le proverbe espagnol : « Le meilleur chasseur rate la perdrix » et ça m’a complètement échappé ce jour-là même si ce n’était pas mon défaut. Pire.
Les légumineuses sont très délicates, elles doivent être convenablement stockées dans le garde-manger, elles ne doivent pas recevoir de lumière, elles doivent être conservées dans des endroits sombres et ventilés. Quoi qu’il en soit, toutes ces choses m’ont été racontées par l’homme qui m’a assisté dans le magasin de Gijón (Asturies) qui m’excite s’appelle « La Puerta del Sol » (je vous laisse le lien car vous pouvez acheter tout ce que vous aimez dans ce magasin en ligne) et c’est là que j’ai acheté de merveilleux haricots pour faire le ragoût de haricots asturiens et l’homme du magasin m’a dit que les haricots de la saison n’avaient pas le même prix que ceux de la récolte précédente et qu’ils n’étaient pas vraiment bon marché depuis un le kilo de ces fabes (haricots spéciaux) me coute environ 20 euros le kilo, un peu d’argent par rapport au compango(la viande de ragoût de haricots asturiens) qui étaient moins chers malgré la viande, le boudin noir asturien et le chorizo qui accompagne le célèbre ragoût de haricots asturiens .
Il y a quelque temps j’ai acheté ces petits pots en terre cuite avec couvercles pour servir les légumes et les empêcher de refroidir. Je les aime et je me souviens aussi qu’ils ne m’ont rien coûté cher. J’adore acheter (ou simplement voir) des choses pour mettre la table, comme le linge de table ; coutellerie; assiettes; tasses; tasses; sources… et ce qui est troisième pour la table, la vérité.
Normalement, ces haricots sont servis dans une soupière ou un bol profond et de l’autre les viandes et les saucisses dans un autre bol, afin que chacun puisse choisir ce qu’il préfère et la quantité qu’il souhaite.
Ingrédients
1/2 kilo de haricots blancs
2 pommes de terre moyennes
1 oignon moyen
1 Carotte
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à café de paprika doux
2 gousses d’ail (non pelées)
1 hoja de laurel
Devoir
Viande
2 chorizos ibériques pour la cuisson
1 os de jambon serrano
1/2 kilo de viande de porc (bacon frais)
ou mettre ces deux viandes :
1/4 de bacon frais
1/4 porc maigre
préparation
- Les fèves sont mises dans de l’eau minérale la veille . Le lendemain, l’eau est jetée et ils sont égouttés dans le pot.
- L’oignon est coupé en deux et les gousses d’ail sont jetées avec la peau, que nous enlevons ensuite.
- On met les pommes de terre coupées en quartiers et pas très grosses et la carotte comme on aime ou petite en rondelles ou grosse puis on la retire si on ne veut pas en manger.
- Par dessus nous mettons tous les ingrédients, avec les viandes et les chorizos et l’huile d’olive vierge.
- Laissez bouillir un peu et ajoutez du sel à la fin, car le sel durcit la peau des haricots.
- Mettez de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle les recouvre et faites couler environ deux doigts d’eau dessus. Laissez cuire à feu doux et de temps en temps nous ajoutons toujours de l’eau froide , afin qu’ils ne restent pas secs.
- On les laisse cuire à feu doux ou dans une cocotte minute environ 45 ou 50 minutes à feu très doux, puis on les ouvre et on vérifie s’ils sont moelleux et tendres et une fois la marmite découverte, on leur donne juste ce qu’il faut, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Si vous avez beaucoup de bouillon, prenez environ 7 ou 8 haricots et écrasez-les avec une fourchette et ajoutez-les dans la casserole, ainsi le bouillon de haricots épaissira un peu.
- On les laisse cuire un peu plus longtemps mais avec la casserole découverte pour que le liquide s’évapore s’il en reste encore beaucoup, car chaque autocuiseur ou les rapides sont différents.
