Ces involtini sont un plat délicat, très apprécié des Italiens, il existe mille recettes différentes et ils sont remplis de presque tout. Je les ai à moitié inventés, car je voulais utiliser un peu du jambon ibérique que j’ai dans ma cuisine, ce qui est d’ailleurs un spectacle à voir et je ne vous dis pas de l’essayer, c’est un Sánchez Romero Carvajal 5 Jotas, c’est pour mettre un étage… Bon, ce que je vous dis, je ne voulais pas trop compliquer le remplissage et je voulais le faire sans acheter d’ingrédients, je ne voulais que des choses que j’avais, les la vérité est qu’à part la mozzarella et c’est la seule chose que j’ai achetée, j’ai improvisé le reste. Plusieurs fois quand on improvise, il en sort de très bonnes choses comme à cette occasion, d’autres aussi dans lesquelles j’ai merdé et c’était juste pour faire diversion, comme on dit en Andalousie, allez, sans trop de chichi ça improvisé.
En tout cas, tu sais très bien, que tu es assidue au blog, que je dis la vérité et que je raconte » mes peines culinaires » quand elles m’arrivent, de moins en moins, heureusement ; mais ils continuent à m’arriver, parce que je ne pense pas qu’il y ait beaucoup de gens aussi audacieux que moi quand je n’ai aucune idée de ce qui peut sortir de ce mélange d’ingrédients qui me vient à l’esprit en ce moment et » je ne pense pas à leur »; mais ces involtini ont été juteux, tendres, très riches, je vous les recommande, en plus la présentation n’était pas mal.
Cette fois, j’avais tout à fait raison. Ils sont simples à réaliser, très réussis, ce n’est rien de plus qu’un filet de bœuf fin et farci, point barre. Ils sont remplis de ce que vous aimez le plus, cette fois je les ai remplis de : jambon ibérique, mozzarella, raisins secs et pignons de pin.
Il est vrai qu’une collègue blogueuse, Marina , a commenté, « ça ressemble à la semaine en Italie », (je vous laisse le lien vers son blog ici et vous rendez donc visite à cette fille française qui écrit de délicieux, délicieux recettes). J’ai des saisons au cours desquelles je prépare de nombreuses recettes italiennes, presque les unes après les autres, cela me semble une cuisine très saine et variée, où les légumes, les fromages, les choses très simples ont une grande importance; mais même si c’est aussi une cuisine traditionnelle et très quotidienne, elle est très différente et tout aussi bonne que la cuisine espagnole, sa gastronomie est si variée et je l’aime tellement que c’est pour cela que je la répète tant de fois ; Heureusement, ni en Italie on ne mange que des pâtes et de la pizza, ni en Espagne on ne mange de la paella tous les jours. Eh bien, allons-y avec la recette.
Ingrédients pour l’Involtini de veau farci au jambon et raisins secs
Steaks de bœuf fins
Jambon serrano
(si c’est ibérique mieux)
120 grammes de pignons de pin
100 grammes de raisins secs
1 boule de Mozzarella
Devoir
2 gros oignons
1 gousse d’ail
Un verre de brandy ou de cognac
Poivre noir
1 cuillère à soupe d’eau
3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Poivre noir à saupoudrer en fin de plat
Bâtonnets de bois (pour cuire les involtini)
Puré de patatas natural
6 pommes de terre moyennes
100 grammes de beurre
250 cc. de Leche
Devoir
Cuire les pommes de terre avec de l’eau et du sel (toutes de la même taille) lorsqu’elles sont cuites, retirer la peau et passer au pilon avec le lait chaud et tout en remuant et en mélangeant, ajouter le beurre. Cette opération ne peut pas se faire au mixeur car la purée serait « gommeuse » car la pomme de terre contient beaucoup de gluten et une fois mixée elle s’avère très mauvaise. Je vous laisse ici le Parmentier de carne , une très bonne recette avec de la purée de pommes de terre nature.
Cette image représente la farce des filets de veau, car la voir est plus facile.
préparation d’Involtini de veau farci au jambon et raisins secs
- Les filets de veau doivent être demandés au boucher pour les couper en tranches fines.
- Ils sont un peu aplatis et toute graisse qu’ils peuvent avoir est enlevée.
- Le jambon Serrano est placé sur le dessus du filet, s’il est ibérique juste quelques tranches.
- Mettez ensuite les morceaux de mozzarella et les raisins secs que nous avons préalablement trempés dans de l’eau.
- Quelques pignons de pin sont ajoutés.
- Ils ne sont pas salés car le jambon est assez salé. Le sel ne sera ajouté qu’à la sauce.
- Nous les roulons en les serrant bien . On les pique avec un ou deux bâtons de bois.
- Dans une casserole basse et large, nous mettons un peu d’huile d’olive extra vierge pour dorer les involtini et les sceller. Ils sont retirés dans une assiette.
- Coupez les oignons et la gousse d’ail et mettez-les dans le même récipient dans lequel nous avons scellé les involtini et laissez-les environ 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Lorsqu’ils sont prêts, ils sont passés au mélangeur.
- Ajoutez le verre de brandy dans le verre lui-même que nous avons écrasé la sauce et ajoutez une pincée de sel, car les oignons sont un peu sucrés.
- On remet les involtini dans la marmite et on verse cette sauce sur la viande, on laisse évaporer l’alcool et on ajoute la mesure d’eau chaude .
- Laisser sur feu doux et couvert environ 20 minutes.
- Les involtini sont placés sur une planche de cuisine et avec un couteau très tranchant, ils sont coupés en tranches pas très fines.
Ils sont servis accompagnés d’une purée de pommes de terre, si c’est naturel beaucoup mieux ; mais vous pouvez aussi utiliser l’un des instantanés en ajoutant un peu de beurre ou d’huile d’olive vierge pour lui donner un peu plus de saveur puis un peu de poivre noir sur le dessus.
