Je vous présente ce dessert vraiment délicieux, il ressemble à notre riz au lait mais à la seule différence des épices, ce ne serait pas un plat indien si elles n’étaient pas utilisées dans ce dessert si typique de toute l’Inde, les trois noms du titre Ce dessert est connu selon les régions, à l’ est de l’Inde il est connu sous le nom de « payesh » et dans le sud sous le nom de « payasam ».
C’est un dessert qui est fabriqué dans presque toutes les maisons et qui est très couramment servi lors de festivals en Inde , car c’est un plat très frais qui nourrit beaucoup. Je l’ai essayé pour la première fois dans un restaurant indien à Madrid , il m’a semblé si exquis que la dame qui nous a accueillis et qui en était la propriétaire m’a dit que c’était très simple à faire, que c’était l’un des premiers desserts qui sont faits quand on sait à peine cuisiner. Très occasionnellement je l’ai préparé, mais avant d’avoir mon « Taza de Loza », j’en profite maintenant pour vous montrer ce dessert délicieux et appétissant.
Des amandes laminées et des pistaches sont placées sur le dessus
Ingrédients
120 gramos de arroz « basmati »
1 1/4 L. de Leche
100 grammes de sucre
5 graines de cardamome
5 ou 6 fils de Safran
1 branche de cannelle
3 cuillères à soupe de pistaches
3 cuillères à soupe d’amandes (tranchées)
1 cuillère à soupe de raisins secs
3 ou 4 gouttes d’eau de rose (facultatif)
préparation
- Lavez le riz jusqu’à ce que l’eau devienne transparente, retirez complètement l’amidon du riz, laissez-le tremper quelques minutes et ajoutez à nouveau de l’eau et frottez-le doucement un peu plus avec vos mains.
- Porter le lait à ébullition et ajouter le riz bien égoutté ainsi que les graines de cardamome (préalablement broyées), les filaments de safran et le bâton de cannelle.
- Laisser mijoter à nouveau environ 30 minutes.
- Au bout de cette demi-heure, ajoutez les amandes feuilletées, (si vous préférez, passez-les un peu dans la poêle pour les dorer un peu mieux), ajoutez les raisins secs, les pistaches pelées (sans peau), les gouttes d’eau de rose et les 100 grammes de sucre.
- On laisse encore 5 ou 6 minutes à feu doux.
- Retirer le bâton de cannelle. On laisse refroidir.
- Il se met au réfrigérateur car il doit être servi très frais, comme notre riz au lait.
- Pour le servir, saupoudrer d’amandes laminées et de morceaux de pistaches sur le dessus.
- Il est toujours servi dans des verres individuels .
Je vous montre une image qu’une amie m’a envoyée, elle l’a fait l’autre jour et a réussi avec elle :
