La terrine d’asperges vertes à la ricotta est une création culinaire délicate et raffinée, parfaite pour célébrer les saveurs printanières. Dans cet article, nous vous dévoilons une recette exquise qui met en valeur la fraîcheur des asperges, associée à la douceur de la ricotta et à une touche de citron vert. Découvrez comment réaliser cette terrine époustouflante qui séduira vos papilles et impressionnera vos convives.
Ingrédients de la Terrine
Pour préparer cette délicieuse terrine, assurez-vous de disposer des ingrédients suivants :
- 2 bottes d’asperges vertes
- 300 g de Ricotta
- 1 tomate
- 2 oignons nouveaux blancs
- 4 branches de menthe fraîche
- 1 citron vert
- 6 pincées de sel
- 6 pincées de piment d’Espelette
- 2 jaunes d’œufs
- 5 cl d’huile d’olive
- 2 cl de vinaigre balsamique blanc
- 20 g de gros sel
- 20 g de beurre doux pour les moules
- 6 cercles de cuisson
Étape 1 : Préchauffez le Four
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il soit prêt lorsque vous en aurez besoin.
Étape 2 : La Préparation des Asperges
- Écussonnez les asperges en retirant les petites pointes qui dépassent et coupez-leur les pieds.
- Faites cuire les asperges pendant 5 minutes dans de l’eau salée (environ 10 g de gros sel par litre d’eau). Ensuite, rafraîchissez-les sous l’eau froide et épongez-les délicatement avec un linge propre. Divisez ensuite les têtes d’asperges en deux dans le sens de la longueur.
Étape 3 : Préparation des Ingrédients
- Épluchez la tomate, coupez-la en quartiers et retirez les graines. Ensuite, coupez-la en petits dés.
- Ciselez finement le blanc des oignons nouveaux pour obtenir de petits dés.
- Ciselez également la menthe pour lui donner une texture fine et aromatique.
- Râpez le zeste du citron vert pour apporter une note zestée à la recette.
Étape 4 : La Préparation de la Mélange Ricotta
- Dans un bol, mélangez la ricotta avec les dés de tomate, les dés d’oignon, la menthe ciselée, le zeste de citron vert, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, une pincée de piment d’Espelette et du sel.
- Incorporez délicatement les jaunes d’œufs dans ce mélange pour obtenir une préparation crémeuse et homogène.
Étape 5 : La Préparation des Moules
- Beurrez l’intérieur des cercles en inox avec du beurre doux. Assurez-vous que les cercles soient bien enduits pour faciliter le démoulage.
- Tapissez le fond des cercles avec les demi-pointes d’asperges vertes. Utilisez les queues d’asperges pour maintenir les pointes en place. Coupez le reste des asperges en rondelles et disposez-les au fond des cercles.
Étape 6 : L’Assemblage et la Cuisson
- Versez la préparation à base de ricotta sur les asperges dans les cercles. Remplissez-les jusqu’à environ trois quarts de leur capacité.
- Placez les cercles sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant environ 15 minutes. La cuisson permettra à la terrine de prendre une belle consistance.
Étape 7 : La Touche Finale
- Pendant la cuisson de la terrine, coupez le blanc des oignons nouveaux en fines lamelles biseautées. Réservez-les dans de l’eau froide pour qu’ils gardent leur croquant.
- Une fois la cuisson terminée, retirez les cercles en inox avec précaution. Disposez les terrines sur des assiettes individuelles.
- Décorez vos terrines avec les lamelles d’oignon nouveau ou des pousses d’épinard pour une touche de fraîcheur.
Dégustation
La terrine d’asperges vertes à la ricotta est une véritable symphonie de saveurs printanières. Les asperges apportent une légère amertume, la ricotta offre une onctuosité parfaite, et le citron vert ajoute une note de fraîcheur bienvenue. Cette terrine est idéale en entrée légère pour un repas raffiné ou en accompagnement d’une salade verte croquante. Elle se marie également à merveille avec un vin blanc sec.
Cette terrine d’asperges vertes à la ricotta est une expérience gastronomique inoubliable. Sa préparation peut sembler complexe, mais elle en vaut la peine pour les saveurs délicates qu’elle offre. Préparez cette recette pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial ou simplement pour vous faire plaisir. Elle illustre parfaitement la beauté de la cuisine printanière et saura ravir les amateurs de cuisine raffinée. Profitez de cette explosion de saveurs et régalez-vous avec cette terrine élégante et exquise.
