Cette fois je suis allé loin, rien moins qu’aux antipodes. Ce bonbon est célèbre en Australie et en Nouvelle-Zélande car ils sont généralement remplis de confiture de framboises et en Australie, ils sont servis remplis de crème au citron et souvent ils sont également servis nature, c’est-à-dire uniquement avec du chocolat et de la noix de coco râpée et sans aucune garniture. C’est un bonbon qui aurait été créé par un cuisinier alors qu’il n’avait rien à servir et profitait d’un gâteau qu’il avait préparé la veille pour le couper en cubes, le tremper dans du chocolat et l’enrober de noix de coco râpée. En ce moment il vous semble que ça va être sec… ben non, c’est un petit en-cas parfait pour boire du thé ou pour enlever l’envie de sucré, pour ces folles envies que de temps en temps on a du sucre, je n’ont normalement pas de goût de sucre ; mais bien sûr, j’en ai besoin car je vais dans la cuisine et je mange tout ce qui est sucré, si clair. La combinaison du chocolat et de la noix de coco me rend fou,Je vous laisse ces muffins divins … ha ha ha ou ce flan à la noix de coco qui, comme le dit mon amie andalouse Concha, -pour enlever le sentiment-. Eh bien, je continue avec le nom de ce bonbon; Lamington était le gouverneur du Queensland (Australie) au début du XXe siècle, plus précisément de 1896 à 1901, depuis lors, ce délicieux bonbon a été préparé, déjà un classique, en fait, grâce à lui, on parle encore de ce seigneur anglais , puisque C’est l’un des bonbons les plus connus de ces terres et qu’il est généralement servi dans les cafétérias, est vendu dans toutes les pâtisseries et supermarchés et est également préparé dans de nombreux foyers, en particulier pour les anniversaires et les fêtes.
Ingrédients pour le gâteau
125 grammes de beurre (fondu)
125 grammes de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 gros ou 3 oeufs moyens
60 cc. de Leche temperatura ambiente
180 grammes de farine (tout usage)
50 grammes de farine de maïs (j’ai utilisé la marque Maizena)
2 cuillères à café de levure chimique (type Royal)
1/2 cuillère à café de sel fin
Cobertura de chocolate
125 grammes de chocolat noir Valor
25 grammes de beurre
Pour terminer
noix de coco râpée
préparation
La première chose est de préparer le gâteau, c’est un gâteau de type génoise. Très simple. Je l’ai préparé tard dans l’après-midi pour qu’il soit prêt et froid pour le lendemain.
- Mélanger le sucre avec les œufs et la vanille liquide. Battre jusqu’à ce que le mélange soit blanchâtre.
- Ajouter le beurre fondu et qu’il ne soit pas chaud.
- Amener le lait à température ambiante et mélanger.
- Dans un récipient on met la farine, la semoule de maïs (Maizena dans mon cas), le sel fin et la levure chimique. Nous mélangeons.
- Nous mettons tous ces ingrédients secs dans un tamis.
- On le fait trois ou quatre fois , en remuant entre l’un et l’autre. Remuer petit à petit avec une langue à pâtisserie pour ne pas développer le gluten car cela le rendrait un peu pâteux.
- Il est cuit dans un moule carré d’environ 20 X 20 cm . recouvert de beurre et de farine et d’un papier cuisson dans la partie inférieure du moule.
- Cuire à 170 degrés (ça dépend du four, chacun connaît le sien)
- 25 minutes. Veiller à ce qu’il ne brunisse pas .
- Il est retiré une fois cuit et démoulé après quelques minutes.
- Laissez le gâteau refroidir complètement. Si c’est fait avec le gâteau chaud, les cubes se briseront ou s’effondreront en les trempant dans le chocolat chaud.
- Très important de baigner les morceaux de gâteau une fois qu’il est complètement froid .
- Le gâteau est coupé le long des côtés pour enlever tous les côtés du gâteau, en coupant une couche très fine.
- Nous coupons maintenant le gâteau en cubes, c’est-à-dire que nous divisons le gâteau en carrés identiques (ou plus ou moins). Environ ils mesurent environ 4 X 4 cm. En fonction de la taille du moule, ajustez la taille pour ne rien gâcher.
on fait le chocolat
- Sur une petite casserole avec de l’eau on en met une autre qui nous servira à faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Nous ajoutons le beurre. Nous retirons et retirons du feu. Il finit par fondre avec la chaleur du chocolat lui-même.
- Ce chocolat doit être utilisé chaud pour recouvrir les morceaux de gâteau.
- A l’aide d’une langue à pâtisserie nous nous aidons mutuellement à baigner toutes les faces du cube. On va se tacher les doigts avec du chocolat, mais ça vaut le coup…
- Nous les mettons sur une grille jusqu’à ce que nous ayons fini tous les biscuits trempés dans du chocolat.
- Je n’ai pas ajouté de sucre, la recette originale a presque 400 grammes de sucre dans l’enrobage de chocolat. Si désiré, il peut être ajouté au goût, je pensais que toute cette quantité exorbitante de sucre était inutile.
Pâte à la noix de coco râpée
- Nous les passons à travers la noix de coco râpée. Tous les côtés du cube doivent être bien couverts.
- Dans une assiette creuse on met juste un peu de noix de coco râpée.
- Tous les deux ou trois morceaux, on met de la noix de coco propre, puisqu’elle tache un peu le chocolat.
- Lorsque nous les mettons sur le plateau de service, nous ajoutons plus de noix de coco sur les lamingtons.
